Кулинарные мероприятия

Новогодние обновки

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Кулинарные мероприятия.

Природа резко переключилась из летнего режима в зимний, опустив за ненадобностью все промежуточные варианты. Вдруг сразу стало понятно, что скоро зима, близится Новый Год со всеми вытекающими. За окошком машины пошёл густой снег, а сама машина, видимо, прониклась новогодним настроением, заглохла и включила море разноцветных лампочек на панели. Праздник к нам приходит... "Garage" без машины, кружка медная.

Пока я горевал над трупом то умирающего, то опять подающего признаки жизни автомобиля, до меня дошла интересная новость: после моих постов сеть заведений Trattoria della Nonna поняла, что дальше так жить нельзя и необходимо что-то менять. И решили подготовить к декабрю новое меню, для чего, собственно и пригласили Викторию, бренд-шефа одесского ресторана Фребюль и Make My Cake. Думаю: чего там изобретать? Шампанского налили, брынзы в оливье накрошили, тюльки вместо сельди под шубу напихали, докторскую колбасу в форме звёздочек нарезали - вот вам новое меню. Но - пригласили, так пригласили. Такой интересный экспириенс я упустить никак не мог, так что с удовольствием вынес владельцам Траттории мозг и мне позволено было провести три дня на кухне и следить за тем, как художник творит.

Именитый одесский шеф внезапно оказался хрупкой и застенчивой молодой женщиной которая, тем не менее, способна держать персонал кухни в узде без привычных мне непечатных междометий и глаголов, что само по себе уже удивительно. Начали мы, как и положено, с начала: поехали в Metro знакомиться с ассортиментом местного продуктового рынка. Кстати говоря, ассортимент в этот день порадовал:

  

Виктория то вальсировала между стеллажей маркета, то приседала в уголке, чтобы свериться с записями. Забив в итоге под завязку багажник авто, вся команда отправилась творить. А я - подсматривать.

Как я уже сказал: на кухне, вопреки моим ожиданиям царили покой и умиротворение. То, чего многие шефы добиваются матом, Виктория делала просто с улыбкой. Три дня подряд она работала, придумывая новые блюда из доступных на нашем рынке продуктов:

Кулинария и технологии: утка и газосварка. Так происходит тюнинг утки-конфи

Три дня я наблюдал за процессом, задавал вопросы, следил за тем, как работает Виктория, и каждый вечер мы все вместе пробовали то, что получилось. Обсуждали, выступали с предложениями и выдавали свои, несомненно, гениальные идеи. В общем, изо всех сил старались примазаться к чужой славе, чтобы потом можно было важно так сказать "Да-да, я принимал в этом участие, там использованы и мои задумки тоже". 

Я специально не буду в подробностях описывать всё новое меню, состоящее чуть более, чем из 15-ти пунктов и не буду раскрывать точный состав. Пусть останется интригой. Там вас будет ждать, например, гуакамоле с чипсами из водорослей нори и очень вкусный запечённый сыр камамбер с припущенной зеленью шпината и медово-горчичным соусом. Если вы закажете свиной медальон с соусом из облепихи, то ни в коем случае не откладывайте в сторону поджаренный на гриле ананас! Он отлично балансирует вкус соуса. Сырные чипсы с рийетом из благородной рыбы и блины с креветками и сёмгой не должны оставить вас равнодушными. Утка конфи и фаршированный баклажан стоят для меня отдельной строкой нового меню, но...

 

 

 

...но одно блюдо стало для меня несомненным фаворитом: рулет с бараниной и фаршем из жареных куриных сердечек. Потому, что баранина, это то самое мясо, которое я готов поедать в любом виде.

Короче: теперь в Траттории есть праздничное новогоднее меню. Честно говоря, я не знаю, готовы ли они радовать вас прямо сегодня новыми блюдами, но это ведь не наши проблемы, правда? Идите и требуйте!

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016