Кулинарные мероприятия

Лучший ресторатор на районе.

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Кулинарные мероприятия.

Если вы думаете, что быть в жюри такого конкурса, как конкурс рестораторов это просто, то чёрта с два! Когда мне предложили место судьи, я живенько так себе представил, как сижу я, значит, в свете софитов, за столиком с белоснежной скатертью вместе с остальными членами высокой комиссии, а официанты в перчатках выносят нам блюда одно за другим. Ну и ты кусочек стейка отпилил, жуёшь, рожу такую умную скорчил и говоришь: "Не, хуйня, несите следующее!". А зал в это время такой "Аааахххххх!". На деле всё оказалось не так. За короткий срок мы должны были посетить заведения участников, сделать заказ, попробовать как можно больше блюд и напитков, заполнить анкету толщиной с небольшой глянцевый журнал для каждого заведения, где учитывалось даже состояние кранов в уборной. Распорядок дня у жюри был примерно следующий: с утра завтрак в фаст-фуде, через несколько часов обед в ресторане, затем небольшой перерыв, после которого следует плотный ужин в другом ресторане, после чего можно было заполировать всю эту ситуацию в пивной или коктейль-баре. Потом надо было объяснить дома, почему так поздно и бухой. На следующий день всё повторялось снова. И снова. И снова... Из любителя вкусно пожрать ты постепенно превращаешься в нервного и издёрганного ненавистника еды. Любой. 

Далее я расскажу как я провёл несколько дней перед мероприятием. Прошу учесть, что высказываю я своё личное, субъективное мнение.

Неделя была весьма насыщенной. Есть приходилось всякое. И вкусное, и не очень, и красивое и уродское. И откровенное говно, впрочем, тоже присутствовало. Я увидел по-разному построенный бизнес, с по-разному расставленными акцентами, разными ценами - как высокими, так и низкими, оправданными и не очень. Видел, как мелкие рестораторы строят правильные рабочие схемы и как ошибаются крупные компании. У каждого своё видение, свои цели, своя судьба. Я остановлюсь буквально на нескольких заведениях отдельно, чтобы не казаться голословным.

Trattoria della Nonna.

На фото - часть того, что было нами заказано и съедено:

Trattoria della Nonna  Trattoria della Nonna

Trattoria della Nonna  Trattoria della Nonna

Trattoria della Nonna

Из того, что отметил для себя: помидоры на брускетах зимние. Им как-то помогло наличие сухого орегано, что добавило аромата. Но зима есть зима, томаты - сами знаете какие. Подача соуса из перца чили в брэндированном коньячном бокале вызвала недоумение. Особенно из-за того, что он (соус) на предложенном блюде был ни к чему. Салат был бы идеальным, если бы свекла была не отварной, а сыр с плесенью - не эконом-класса. Скумбрия на гриле была правильно приготовлена, не пересушена. Всё, как полагается. Оссобуко, на мой взгляд, это всё-таки нечто иное, чем говядина тушёная в бабушкином луковом соусе. Либо, если уж так, то пусть называется как-то иначе, чтобы не вводить народ в заблуждение. Из двух десертов понравился один, под фирменным названием "Делла Нонна". Поданные блюда в целом соответствовали фотографиям в меню, музыка была ненавязчивой, а персонал подготовлен идеально, действуя согласно методичке от начала и до конца нашего посещения.

Star Kebab

Здесь всё было чётко, начиная от заказа и заканчивая приготовленной прямо на наших глазах едой. Дисциплина, выучка, чистота. Вот кое-что из нашего заказа:

Star Kebab  Star Kebab

Star Kebab  Star Kebab

Пита с охотничьими колбасками меня особенно интересовала: пару лет назад у меня был печальный опыт с ними в одном из "Стар Кебабов". На этот раз всё было в порядке. Колбаски вкусные. Что интересно: эспрессо за сущие копейки оказался вкуснее, чем в ресторане, принадлежащем этому же холдингу. Загадка. Да, вот ещё что: в туалете в кабине есть умывальник, можно помыть руки. Но нет ни сушки, ни бумажных полотенец. Всё это есть снаружи, где общие умывальники. А в остальном - всё быстро, чётко, в соответствии с картинками в меню. Та же отличная выучка персонала, начиная от приёма заказа и до выдачи.

Saperavi

Встретили, усадили, помогли определиться с выбором вина, накормили:

Saperavi  Saperavi

Saperavi  Saperavi

Saperavi  Saperavi

Здесь практически всё было хорошо: и еда и вино. И пусть в некоторых блюдах наблюдались некоторые отклонения от классических рецептов, но они были сделаны не в ущерб вкусу. Люля из баранины - ароматно, вкусно. Цыплёнок тапака, на мой вкус, должен был быть прожарен сильнее. Мне так хотелось. Атмосфера приятная, хороший интерьер, музыка ненавязчивая, персонал тоже. Хумус, кстати, здесь был лучший из трёх, что мне довелось попробовать за эту неделю.

Beraria Draft.

Планировали поехать в другое заведение этой сети сначала, но так уж вышло, что решили зайти в Драфт в центре. Очень интересный зал, старый каменный подвал, небольшие окна под потолком и толстые стены со сводами. Здесь должно быть много кожи и дерева. А на самом деле мы увидели дичайшие диваны из жёлтого дерматина, которые здесь совершенно не к месту. Вот куда бы ты ни смотрел, тебя всё равно притягивает обратно это уродство. Особенно повеселило то, что над входом в туалет висит вывеска с названием пива, которое подаётся в заведении. Совпадение? Не думаю. Кухня старалась изо всех сил. Изо всех сил кухня старалась доказать, что жёлтые диваны, это ещё не весь пиздец. Потому, что весь нас ждал на тарелках:

Beraria Draft  Beraria Draft

Beraria Draft

Самая дешёвая колбаса. Кровянка - трёхдневной давности, когда аромат её меняется настолько, что есть не хочется. Ломтики сельди, с торчащими костями, поджаренный на сковороде с одной только стороны "Бородинский", брускетта с брынзой вместо сырной намазки и ломтиком недоразмороженной сёмги с солидным душком. Кое-какая надежда оставалась на свиные рёбрышки, которые оказались просто слегка тёплыми снаружи и холодными внутри. О вкусе речи быть не могло в принципе. Официант смиренно, но без заинтересованности принял неизбежный факт нашего существования. Не более того. 
Выправило впечатление посещение заведения на Ботанике. Но, ребята, в сети всё должно быть ровно. Независимо от точки.

AVA

Когда я подошёл к ресторану и заглянул в окно, я понял, что меня сейчас погонят отсюда ссаными тряпками в моих джинсах и футболке с бородатым дядькой. Внутри - богатая атмосфера, приглушённый свет и солидные люди. А тут я. Но обошлось как-то. Блюда впечатлили. Работа шеф-повара впечатлила. И пусть, наверное, не стоило нам уделять прямо столько внимания, но это был поистине поучительный для меня вечер. Не каждый день удаётся попробовать стридии, приготовленные четырьмя разными способами и очень вкусный, но так и оставшийся загадкой паштет из куриной печени. Что-то там есть такое, о чём шеф предпочёл умолчать.

AVA  AVA

AVA  AVA

AVA  AVA

AVA  AVA

AVA  AVA

Всё интересно, всё вкусно, всё было представлено авторами. И пусть шницель был отбит не совсем до толщины листа бумаги, как принято, на его вкус это сильно не повлияло. Особенно хочется отметить бармена. Это художник своего дела, который изучает гастрономические пары и предлагает коктейли, наиболее удано сочетающиеся с вашим блюдом. Коктейли шедевральные. Каждый из четырёх поданных. Вино также неплохое, но не выдержанное в бочках, как мы просили. Официант же утверждал, что оно таки с выдержкой. Официанту вообще периодически хотелось вломить за то, что он внезапно встревал в наш разговор, беспардонно перебивая. И не один раз. Это удивило в заведении такого класса, честно говоря. И диванчики, ребята, диванчики! Они поглощают тебя полностью. На них неудобно сидеть за столом, приходится напрягать поясницу и делать упор на пальцы ног, отчего под конец вечера ноет вся нижняя часть тела. Что же касается еды и напитков - зачёт.

Draft Green

Порадовали снова. Обед. После вчерашнего напряжённого дня нам хочется замы с перепёлками. Что мы и заказали. Ну и второе - пеппер стейк говяжий, стейк из свиной шейки и филе судака.

Draft Green  Draft Green

Draft Green  Draft Green

Ну, для начала, пусть официанты запомнят: на надо нести тарелку, засунув в неё большой палец. Это, блять, негигиенично. Ну и в заму не следует нарезать лук крупными полукольцами и в таких количествах, чтобы он лапшой свисал с ложки. Это зама, а не французский луковый суп. Кстати, насчёт лапши: домашняя лапша делается быстро и несложно, ага. У пеппер-стейка было критически мало пеппера, а филе судака было жёстким, как шлёпанцы. Фиг его знает, как можно довести рыбу до такого состояния. Впрочем, от грустных мыслей нас отвлёк принесённый официантом коктейль "Негрони", приготовленный по классическому рецепту и бомж, настойчиво требовавший сейчас же ему помочь деньгами. Говядина и свинина была прожарена хорошо, жевалась легко, но особых восторгов не вызвала. Обошёлся нам этот обед ровно в такую же сумму, что и вчерашний обед в Saperavi...

Kiku Steak&Wine

Вечер обещал быть интересным. О заведении Петра Кику я слышал уже не раз, но побывал тут впервые. Мясной ресторан, в меню которого более сорока блюд из мяса различных животных и птиц.

Вот и сам Пётр. Слегка осоловевший, так как все эти дни он точно так же, как и я, добросовестно выполнял работу члена жюри. Именно потому его заведение оценивалось только интернет-голосованием, а не комиссией.

Ну и далее, часть нашего ужина:

Kiku Steak&Wine  Kiku Steak&Wine

Kiku Steak&Wine  Kiku Steak&Wine

Kiku Steak&Wine  Kiku Steak&Wine

Ореховый соус на свекле с моцареллой, это какая-то песня! Впрочем, все остальные блюда продолжали радовать нас не меньше. Свинина породы мангалица с картошкой, сочная говядина со спаржей и офигенным чесночным соусом, какая-то космическая баранина. Не запомнил породу, но очень душистая и сало её по структуре напоминает свиное. Цыплёнок тапака был прожарен так, как мне хотелось вчера, но настойчиво требовал больше специй. Разнообразие соусов на столе спасло положение. Отдельно хочу упомянуть коллекцию вин в заведении. Здесь есть достаточно редкие и дорогие экземпляры. Мы начали ужин с Sinodrea 2014 года от Vinaria Nobila. К продукции этой небольшой винодельни я отношусь очень трепетно. Если уж им удаётся вино, то оно обязательно будет очень, прямо очень вкусным. Затем было другое вино, потом ещё...

Это финал в Mojito:

  

Далее плёнка рвётся, затемнение...

Национальная премия. Часть торжественная.

И вот, настал тот день, когда плоды трудов нелёгких наших станут достоянием общественности. Мероприятие проводилось за городом, в шикарном дворце, окружённом оптовыми строительными базами, полями, на трассе. Проехать мимо нельзя, так как даже в густом тумане он светился как олимпийский стадион во время концерта Металлики. Внутри тоже всё по-бахатому: статуи, зеркала,, мрамор, лепнина. В общем - мечта деревенского олигарха, который взял кредит в банке на свадьбу единственной дочери. Посмотрел на люстру и понял, почему закрыли Органный Зал:

  

Ну и, первая реакция гостей при входе, после того как они миновали швейцара в красной ливрее:

Кстати, за швейцара в красной ливрее: он преспокойненько себе трещал по телефону всю дорогу и в хер не дул, когда кто-то заходил-выходил. Ни тебе дверь открыть, ни поклониться барину, бля...

Ну да ладно, оставим обсуждение зала. В конце концов, сегодня "начинка" важнее упаковки. Множество нарядно одетых рестораторов, знакомых рестораторов, работников рестораторов и парочка таких бездельников, как я, которым лишь бы зубы поскалить и, хлебом не корми, дай кого-нибудь обосрать. Напитки льются, закуски подаются (кстати - весьма неплохие!), все в приподнятом настроении, со сцены попеременно доносятся то поздравления, то благодарности. Всё идёт своим чередом. Чинно, благородно, бохато. Чего не скажешь о конкурсе шеф-поваров, который мне довелось недавно посетить. Там было грустно.

  

  

  

  

  

  

  

  

Отдельно порадовал мусчина из правительства, дважды громогласно заявивший, что у нас тут сегодня - пир духа и праздник гастрологии. Нет, дядька, гастрология будет завтра.  А сегодня - чистая гастрономия.

Ну и, приятный и неожиданный сюрприз под конец вечера: я - один из двух лучших фуд-блогеров года. Честно думал, что премия достанется не мне, но так уж вышло, что голоса в интернете разделились пополам. С чем я и поздравляю Valerie's Food.

Подведу итог: идея правильная. Подход к её реализации - корректный. Такое нужно проводить в нашей стране. Потому, что это знакомит между собой людей из одной сферы, позволяет завести новые знакомства, понять кто чем дышит. Организаторам респект и удачи в дальнейшем!

Ладно, давайте прощаться. В ближайшее время я не могу ни говорить, ни думать о еде. Всем добра )

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016