Справочник

Приправа стоимостью в полмиллиона леев

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Справочник.

Пятьсот тридцать тысяч леев за килограмм. Столько стоит самая дорогая пряность в нашей стране. Более полумиллиона леев. Однокомнатная квартира за килограмм приправы. Когда я взглянул на вес и на ценник у меня, честно говоря, случился истерический смех. А я-то думал, что сушёные белые грибы за полторы тысячи это слишком дорого. Однако, так оно и есть, смотрите сами:

Шафран. Приправа за полмиллиона.

Шафран как пряность известен уже более четырёх тысяч лет. Стоит он таких невменяемых денег потому, что процесс получения этой приправы офигенно трудоёмкий. Шафран, это рыльца крокуса, которых в каждом цветке всего три. Цветёт этот самый крокус всего три дня, а собрать рыльца необходимо в первый день цветения, причём до рассвета, пока солнце не успело высушить эти самые рыльца, причём вручную. Ну, вы поняли, прямо как та история с высокогорным чаем и китайскими девственницами, которые собирают его, орошая своими слезами. Килограмм приправы получается из 200 000 цветов. Теперь прикиньте в уме объём работы и тот факт, что во всём мире производится всего 300 тонн этой приправы в год. Представьте сколько ручного труда требуется, чтобы вырезать рыльца у... да ну нафиг, я таких цифр не знаю. Считайте сами, сколько цветов нужно на 300 тонн. Короче, вот почему килограмм приправы стоит как домик в Испании.

Помимо всего прочего, шафран является стойким красителем, применяется в медицине, а греки считали его афродизиаком. Считается также, что в пещерах неолита рисунки на стенах сделаны с его помощью, а буддийские монахи красили им ткани, из которых шили свою одежду.

Шафран представляет собой темно-красные или красно-коричневые перепутанные нити с желтыми вкраплениями. Гурманы описывают аромат шафрана как металлически-медовый с оттенками свежего сена. Даже одной нити шафрана достаточно, чтобы его вкус и аромат почувствовались в блюде. Так что, одного грамма этой пряности должно хватить нам с вами надолго. Во всяком случае, моих запасов точно должно хватить надолго:

Шафран

Вы скажете, что на центральном рынке продаётся шафран, который стоит 10 леев за 10 грамм, но это другая, весьма уважаемая на Кавказе пряность - имеретинский шафран, более известный всем вам как бархатцы. Те самые оранжево-рыже-ржавые цветы, которыми усажен чуть ли не весь Кишинёв. В молотом виде отличить настоящий шафран от поддельного вы не сможете, так что лучше всего покупать его в нитях. Определить настоящий вы сможете по нескольким пунктам:

  • Шафран, это верхняя часть пестиков цветков крокуса, окрашенная в багрово-красный цвет. Каждое рыльце представляет из себя трубочку с раскрывающимся верхним краем с зубчиками.
  • Обычно представляет из себя клубки спутанных рылец, длиной около 3-4 см
  • Второй сорт - обломки рылец, которые продают в пакетиках или коробочках
  • Третий сорт, это молотый шафран, в который идёт и нижняя часть ножек

Доказано, что шафран является очень сильным антиоксидантом, уничтожающим вырабатываемые в организме человека с возрастом вредные вещества. Он содержит каротиноиды, которые запускают энергетический обмен, что приводит к уничтожению вредных веществ в организме и синтезу полезных. По мнению некоторых современных ученых, практически любая болезнь, независимо от того, начальная это стадия или последняя, шафраном излечивается на 85-87%, включая антиопухолевое воздействие и замедление роста раковых клеток.  Самым легким способом применения шафрана, который рекомендуют специалисты, является регулярное употребление настоя из рыльцев шафрана.
     Но только не пытайтесь лечиться шафраном, добавляя его в различные блюда. Температура уничтожает лекарственные свойства растения. Кроме того, в больших количествах шафран для человека смертельно ядовит. Годовая норма шафрана для человека – не более одного грамма. Подробнее о его свойствах вы можете прочитать в интернете, а я думаю добавить его в плов, когда буду готовить в следующий раз.

Шафран

P.S. Мировым лидером в производстве шафрана является Иран, на долю которого приходится более 95% производства этой пряности. Кстати, в древности, в Иране отрубали руки тем, кто пытался навариться на подделке приправы. Я бы, честно говоря, ввёл подобную практику и сегодня за многие вещи.

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016