Обзоры

Сокровища винной карты

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Обзоры.

С самого понедельника настроение ни к чёрту. Не хочу ни работать, ни готовить ни разговаривать. Хочу лежать и не шевелиться. Желательно на берегу моря. Желательно также, с бокалом белого вина со льдом. И чтобы ни одна живая душа не смела нарушать эту идиллию. А, ну да: и волны должны успокаивающе так накатывать: пшшшш, пшшшшш..., едва касаясь ног. Море мне не светит, но бокал ледяного вина я могу себе позволить: вспомнил вкусное божоле из Траттории и решил, что парочка бокалов сможет немного поднять мой боевой дух. Учитывая тот факт, что от моего дома до ближайшей Траттории минут десять пешком, у меня вообще не оставалось аргументов против.

Не один раз мне доводилось убеждаться в том, что случайностей в жизни не бывает. Или наоборот: что жизнь построена на череде случайностей. Это как посмотреть. Вот сегодня я целенаправленно шёл пить вино и совершенно случайно, благодаря стечению обстоятельств, познакомился с человеком, который занимается подбором вин для всей сети. А винная карта в Траттории весьма обширна, хочу заметить. И несмотря на то, что наличие в ней некоторых позиций вызвало моё недоумение, в общем и целом она весьма логична и хороша. Однако, мне всё же захотелось узнать критерии и принципы отбора вин из первых уст. Воспользовавшись тем фактом, что я написал пару отзывов о заведении, я самоуверенно подъехал и познакомился.

Тамара Рошка начала свою карьеру в виноделии в 1979 году в НПО "Яловены", куда устроилась на должность технолога. В то время о вине я ещё не думал даже (куда там думать о пьянстве - мне год всего был), а она уже была технологом! Не буду расписывать долгий и тернистый путь на винном поприще, перескочу сразу в 2016-й год, когда Траттория обзавелась собственным специалистом по винам. Отсюда и начнётся наша история. Я уже говорил, что наличие некоторых позиций вызвало у меня вопросы, так как я бы никогда не обратил на них своё внимание. Говоря о критериях отбора, Тамара сказала, что основной момент, это уважение производителя к своему труду, а также знания и опыт создателя вина. Потому, что человек, уважающий свой труд, никогда не сделает что-то "лишь бы". Потом уже выбранные вина дегустируются группой людей, проходя отбор по своим органолептическим свойствам и цене. Насчёт уважения к своей работе я полностью согласен - сам работаю только так.

Дальше разговор потёк столь стремительно и живо, что я сам не заметил, как пролетело время, а мы всё говорили и говорили, пробовали новые образцы и опять говорили. Охватить всё одним небольшим текстом не получится, так что я кратко изложу основные пункты нашей беседы, чтобы вы могли понять, что именно и почему вы сможете найти для себя в винной карте Траттории:

Перво-наперво, на полках заведения вы не увидите больных вин, винных напитков и крепких напитков с ароматизаторами. Приболевшие надо вернуть производителю, а всё остальное Тамара считает не заслуживающим нашего внимания продуктом. И с этим не поспоришь.

Винная карта рассчитана на посетителей с разными возможностями. Есть вина как низкого ценового сегмента, так и категории "премиум". Но это крайности, а средняя цена всё-таки установлена в пределах двухсот леев за бутылку. Главный винный эксперт Траттории твёрдо уверена в том, что посетитель должен знать что он пьёт и как, когда и с чем это нужно пить. Для этого Тамара Рошка проводит ежемесячные тренинги с персоналом, во время которых они дегустируют как новые поступления, так и давно устоявшиеся позиции, чтобы каждый работник знал, что он подаёт к столу и мог толково объяснить "с чем это вино едят". Не работа, а мечта - можно безнаказанно дегустировать любые вина прямо на рабочем месте. Но если без шуток, то это абсолютно правильная, на мой взгляд, позиция. Я сам так делал. Ну, ладно, ладно: я это делал исключительно из желания бухнуть, но параллельно набирался знаний о винах. Но, как ни крути, когда официант разбирается в том, что он тебе предлагает, это огромный плюс как самому официанту, так и тому заведению, в котором он трудится.

Я мог бы ещё долго обсуждать обширную винную карту с человеком, который любит вино и может говорить о нём часами, но здоровье у меня не железное, а язык отказывается подчиняться мозгу и всё больше несёт что-то от себя лично. А это значит, что пора отчаливать. На моё счастье (или нет - будет видно к вечеру) в Trattoria della Nonna можно любое вино купить на вынос по магазинной цене. Весь список с ценами я нашёл в конце меню. И, естественно, не удержался, ведь очень удобно купить понравившееся вино прямо в заведении, и не шастать потом по магазинам в его поисках.

P.S.: Я тут подумал вот о чём: побольше бы таких людей на каждой должности, которые искренне любят то, что делают и хорошо во всём этом разбираются. Тогда жизнь вокруг засияла бы совсем другими красками, а мы жили бы в стране похожей на... на хорошую.

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016