Блокнот

Джем из ежевики

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Блокнот.

С чего вдруг ежевика? Да просто все: листая бесконечные километры Интернета наткнулся я на описание паштета из фуа-гра с ежевичным муссом. Мы люди простые,  всякой фуагрой не балованые. А мусс, он дело такое - его надо приготовить и употребить. А потому, будет у нас креветочный салат с авокадо, только с докторской колбасой и картошкой. То есть, вместо фуа-гра у нас запечённый паштет из куриной печени, а мусс мы заменим джемом из ежевики. Тем более, что мне внезапно на рынке попалась крупная, красивая, но не слишком сладкая ягода, которая может стать отличной основой для лёгкого кисло-сладкого джема.

Джем из ежевики

Сам джем - дело нехитрое. Ягоды измельчаются в блендере в однородную массу, которая затем вываривается с сахаром и дополнительными ингредиентами на ваш вкус. Вся "прелесть" этой ягоды в семенах. Множество мельчайших, хрустящих на зубах семян портит всё впечатление от вкуснейшего джема. Значит, от них надо избавляться. занятие это прелюбопытнейшее и весьма медитативное: перетёртую блендером массу понемногу вываливаем в мелкое ситечко и возим по его дну ложкой туда-сюда, пока вся жидкая часть соуса не протечёт в подставленную снизу кастрюльку, а в самом ситечке останется густая масса с семенами. Таким образом мы проводим примерно час своей жизни, равномерно двигая ложкой по ситечку и размышляя о том, как устроен этот мир, что было до Большого Взрыва, как быть с глобальным потеплением, кто убил Кеннеди и почему сосед, сука, закуривает в подъезде и дымит спускаясь по лестнице. Никаких ответов, конечно же, вы не найдёте, но зато у вас будет ежевичная масса без семечек. Варите ли вы её до густоты, используете ли агар или какие другие хитрости и дополнительные ингредиенты - дело ваше. Главное - махать ложкой в ситечке до опупения. Я использовал 300 грамм сахара на килограмм ежевики, чтобы получить приятный, на мой вкус, баланс между кислым и сладким. Вроде бы удалось. Ну и вот он: паштет из куриной печени, запечённый в духовке и джем из ежевики. Получился. С каким-нибудь стейком тоже будет отлично сочетаться.

Джем из ежевики и печёночный паштет

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016