Блокнот

Что же такое Garage Food и с чем его едят.

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Блокнот.

На днях у меня состоялся разговор с одним человеком, который искренне не понимал, чем же рийеты от GarageFood лучше паштета "Пражский" и почему варенье из обычных апельсинов, которые продаются круглый год вызывает такой ажиотаж. А уж джем из перца чили, так это же вообще - обычный тайский соус, который кто угодно может повторить у себя на кухне. И это заставило меня задуматься: а что же, на самом деле, я делаю-то и кому оно вообще нужно? Да и нужно ли?

Я закрылся на несколько дней в маленьком доме на окраине города и думал. Думал о том, что я делаю, как я делаю и, самое главное - для кого.

Для кого? Обычно люди, которые обращаются ко мне,  достаточно хорошо разбираются в качестве продуктов и знают толк в еде. Они ценят вкус и качество приготовления, но при этом слишком заняты управлением собственными делами, чтобы готовить что-то себе для быстрого перекуса на каждый день. Они могут сотворить для себя и друзей настоящий кулинарный шедевр в выходной, но по будням их время слишком дорого. Другая часть людей, которые регулярно ко мне обращаются, представляет иную категорию в социальном плане, но в плане кулинарном не отличаются ничем: они точно знают толк в еде и качественных продуктах. То есть, никого из них на мякине не проведёшь и абы что есть не заставишь. Все эти люди точно знают, какой должна быть еда.

Что я делаю? Я ищу. Исследую бесконечные просторы сети, изучаю рецепты и их разновидности, читаю описания разных блюд и думаю, думаю, думаю. О том, как извлечь из огромного потока информации самую суть, экстракт и вот его-то и донести до вас. Приготовление любого блюда для меня это не набор продуктов и технологический процесс. Нет. Вообще не так. Изначально не мой подход. Однажды человек, попробовавший приготовленный мной рийет из свинины сказал: "Так это же обычная тушёнка!". Технически - возможно это и так. Но я вам сейчас объясню, что такое этот рийет для меня: это целая история о любви и предательстве.

Рийет. Какой бы он ни был: свиной, куриный или из баранины, его исходная точка - мясо. Сколько было встреч, разговоров, искренних улыбок и заверений в верности, порядочности и качестве продукта, но каждый раз тебе пытаются всучить курицу-спортсменку, которая даже после шести часов тушения остаётся резиновой, тебе обязательно покажут шикарный кусок свиной ноги "без единой косточки", из которой в итоге ты с изумлением извлечёшь увесистый кусок бедреной кости. А вместо бараньей ножки тебе с наилучшими пожеланиями стараются продать козью ногу. Ведь чёрта с два большинство из нас сумеет отличить одно от другого. И лишь спустя месяцы ты находишь тех людей, которым можешь доверять. Которые знают что тебе нужно и не продадут тебе мясо, если оно не соответствует твоим требованиям. Они отведут тебя туда, где есть именно то, что тебе нужно. Да, они сегодня не заработают на тебе денег, но получат нечто не менее ценное: благодарность и доверие. Вот какие чувства я испытываю, покупая мясо для "обычной тушёнки". И я люблю работать с мясом. Для него у меня есть особый, любимый мой нож, который снова дарит мне позитив. А ведь продукты, они впитывают эмоции как губка. И я, помимо благодарности и доверия, заряжаю мясо позитивом. Ведь это важно.

Я мог бы купить себе технологичную, модную и современную посуду. Но для рийетов я использую бабушкину чугунную утятницу. "В ней много не наготовишь" скажете вы. Это верно. Но моя задача - эмоции, а не объёмы. В этой утятнице бабушка готовила какие-то волшебные вещи. И пусть я сегодня не помню их вкуса, но я помню её глаза и эти морщинки вокруг. Внешне она была суровым человеком, но глаза никогда не обманывали: их теплом можно было обогреть всё вокруг. И это чувство я тоже хочу передать своему рийету.

Я дорабатывал рецепты, технологию приготовления, вкус и аромат до тех пор, пока не получил то, что мне на самом деле понравилось. Ведь не могуже я предлагать вам то, во что не верю? Вы можете найти в интернете реуепт свиного рийета, но он будет не таким. Он никогда не будет таким. Смеси специй для свинины и баранины делают специально для меня. Смесь специй для рийета из курицы мне привозят из восточных стран с древней культурой, частичка которой также остаётся в продукте.

Рийет из баранины, свинины и курицы. Натуральные, без красителей, без консервантов. С низким сроком хранения, но - честные и с настоящей душой. Будь то утренний перекус на бегу перед работой или пятничные посиделки с друзьями - рийет на кусочке свежего багета доставит удовольствие в любом случае.

Рийет из свинины

Джемы. Джем из перца чили и джем изапельсина с виски. И вроде рецептов тайского соуса в сети великое множество, но этот вкус не повторит никто. Потому что я работал над ним долго. Основной секрет моего джема - я не жадничаю, не варю его килограммами. При варке большого объёма у него портится цвет, вкус и аромат. Получается карамельное варенье с острым вкусом. А мы ведь хотим настоящей любви в баночке. Вот и делается оно исключительно с любовью. И не важно, едите вы его с сыром, мясом, рыбой или с пломбиром. Он всегда будет на своём месте играть яркими оттенками вкуса.

Что касается джема из апельсина с виски, то и здесь есть свои нюансы. Только настоящий скотч. И будьте уверены, в приготовлении своего варенья я использую в десятки раз больше скотча, чем вы увидите в любом рецепте на кулинарных сайтах. Потому что главное - вкус, а не себестоимость. Комбинируйте его с сырами к вину, добавьте к мороженому, смешайте с творогом или полейте им оладьи. В любом случае вы получите наслаждение.

Аджика. Она тоже достойна отдельного упоминания. Изготовленная из свежих ингредиентов, насыщенная ароматами зелени, чеснока и специй, с острым вкусом, она создаёт великолепную пару с рыбой и мясом. Добавленная на кончике ложечки в любое первое блюдо, она заставляет его играть новыми, яркими красками. А можно и просто обмазать ей кусок мяса, оставить на пару часов, а потом - запечь. Она универсальна, свежа и потому прекрасна.

Итак, что же такое в конечном итоге продукты Garage Food? Это чистые эмоции. Уникальные продукты, которые не повторить. Можно сделать похоже, но так же - нельзя. Это экономия времени для тех, у кого нет времени искать качественное мясо и готовить себе завтраки, это возможность оперативно подготовить закуску для встречи с друзьями, это отсутствие необходимости куда-то ехать, потому что всё приезжает само. Это хороший подарок, потому что его нельзя купить в магазине. Этот подарок гарантированно будет использован. а не положен куда-нибудь на полку, рядом с десятком таких же. Но самое главное - уверенность в том, что это честные продукты, которые делаются не массово, а только для вас. Если успеете, конечно :)

  

  

 

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016