Консервы и заготовки

Куриный бульон

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Консервы и заготовки.

А почему бы не поговорить о курином бульоне? Во-первых, это полезно. Сваренный дома натуральный куриный бульон, со свежими овощами и зеленью, душистый и наваристый, никогда не заменить бульонными кубиками, которые так любят использовать "настоящие хозяйки" и "любящие мамы" в рекламах из телевизора. И там вся семья с таким обожанием смотрит на маму-волшебницу, которая умеет так вкусно готовить. Так я вам скажу, что это никакое не волшебство, а дешёвые фокусы с провинциальной ярмарки. А настоящая магия, она не так сложна как кажется, и вполне доступна каждому из нас.

У вас может возникнуть вопрос "А на кой хрен нам вообще заготавливать куриный бульон?". Не знаю как вы, а я с детства люблю ароматный куриный бульон с зеленью петрушки и мелко нарубленным прямо в чашку чесноком. И мой младший тоже обожает его пить. Издавна куриный бульон считался отличным средством при простудах и для восстановления ослабленного организма.

В нашем же случае, частенько случаются ситуации, когда при приготовлении какого-нибудь блюда нам может понадобиться 100-200 грамм этого самого бульона. При тушении мяса, например, или для приготовления фарша. При этом у нас не всегда есть пара-тройка свободных часов, чтобы отварить бульон специально для этого случая. А когда в морозилке ждут своего часа заранее заготовленные контейнеры, тогда всё становится значительно проще.

Вариантов приготовления бульона несколько:

  • Берём оставшийся после запекания целой курицы каркас и косточки и отвариваем с найденными в холодильнике овощами. Это, считай, шара вообще.
  • Берём нарубленные сырые куриные спинки, части крылышек (При запекании я не использую третью, самую тонкую часть крыла. Она идёт в бульон). Их можно наскоро обжарить для пущего аромата, затем добавить лук, морковку, петрушку, порей и прочее.
  • Третий путь, которым пошёл я, включает в себя первые два. Так получилось :)

Случились у меня как-то две сырые половинки домашней курицы, очищенные от мяса. Странно, но обе половинки оказались верхними. Хм... Чёрт её разберёт, что за курица такая, но пусть будут верхние. Домашняя курица у нас, как известно, отличается особой спортивностью: мало жира, сильная мускулатура. И особенный аромат, который у фабричной птицы отсутствует напрочь. Всё это как раз и есть то, что нам нужно для хорошего бульона. Половинки кур я сложил в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Чтобы они там не скучали, добавил две половинки луковицы. И закинул в духовку на сильный жар, чтобы подзагорели слегка.

Куриный бульон

Когда курица и лук подрумянятся, можно начинать готовить то, ради чего мы с вами, собственно, тут и собрались. Пошарили в холодильнике, извлекли на свет божий всё, что плохо лежит: кусок морковки, корешок петрушки, немного зелени, лавровый лист и пару горошин душистого перца. И закинули всё до кучи в кастрюлю. Заливаем холодной водой и включаем самый медленный огонь. Что касается соли, тут выбор за вами: либо посолить, но при приготовлении другого блюда с этим бульоном помнить об этом и учитывать, либо не солить.

Накрываем кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, и изредка снимаем образовавшуюся пенку.

Так я и забыл про курицу часа на четыре, отвлекшись на книгу с чаем. Бульон готов. Теперь из него нужно шумовкой извлечь всё лишнее, профильтровать через марлю и остудить. А потом разлить по контейнерам и - в морозилку, ждать своего часа.

Куриный бульон

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016