Основные блюда

Бараньи котлетки с мятой

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Основные блюда.

Баранина. Если раньше я не понимал, как можно её есть, то теперь я совсем не понимаю почему я раньше её не ел. Но, в общем, я счастлив, что мы с ней встретились и полюбили друг друга. И с течением времени я нахожу в ней что-то новое, что позволяет мне любить её всё так же крепко, как в первые дни нашего знакомства. 
Мята. Это такая штука, которую я очень люблю в чае и совсем не понимаю в мясе. Что именно во мне замкнуло, что я решился приготовить ужин используя это сочетание, я не знаю. Свою роль в этом сыграл, наверное, Джейми Оливер, который эту самую мяту использует везде, где находит возможным. Ну и я тоже посчитал, что один раз - не англичанин, можно рискнуть. Хоть буду знать что это такое. Поковыряв интернеты, я обнаружил то, что меня интересовало, внимательно изучил и решил исполнить что-то по мотивам. Итак, вот наш сегодняшний комплект:

Бараньи котлеты с мятой

  • Баранина 1кг
  • Копчёная свиная грудинка 150 г
  • Луковица средняя
  • Острый перец свежий 1 шт
  • Чеснок
  • Мята свежая
  • Зира
  • Перец чёрный
  • Соль
  • Апельсин 1 шт

Не-не, апельсин на своём месте, не пугайтесь. Извращаться, так по полной программе. Заручившись горячей поддержкой двух местных кулинаров, к коим я питаю особо тёплые чувства (Саша Барбов посоветовал мяту и цитрус оставить для текилы, а Андрей Максим сказал "хорошо, что баран не дожил до этого дня"), я взялся за дело: снял мясо с кости, перемолол его в фарш вместе с копчёной свиной грудинкой. Только не делайте как я: не берите шею, мне пришлось серьёзно над ней потрудиться, а снимать мясо с шейных позвонков - отдельная "песня". Возьмите ногу и сэкономите кучу времени и нервов. В общем, будем считать, что все мучения позади и у нас есть фарш из баранины и копчёной грудинки. Теперь надо взять лук, острый перец, 6-8 листиков мяты, пару зубчиков чеснока. Чеснок я люблю и не жадничаю. В  этот раз ушло 4 зубчика. Или пять. Или... короче, кладите на свой вкус, не смотрите на меня, я вас плохому научу! И всё вот это вот рубим. Не в однородную массу, а так, чтобы было как раз для фарша.

Бараньи котлеты с мятой

Когда вся эта красота у нас готова, вываливаем её на фарш и потом долго и нудно вымешиваем, чтобы равномерно распределить всю эту прелесть по массе фарша. А, ну да! Надо ж посолить, добавить молотого чёрного перца и молотой зиры.

Бараньи котлеты с мятой

Аромат приятный, задумчиво вливаю в себя холодное пиво, раздумывая над тем, что же в конце концов у меня получится. И взгляд мой падает на одиноко лежащий рядом апельсин. Вот баран! Это я про себя. Забыл про апельсин! Беру мелкую тёрку и натираю цедру в фарш. В рецепте было написано "цедра целого апельсина", но я не поклонник экстремальной кухни и ограничился вот таким вот примерно количеством:

Бараньи котлеты с мятой

И снова старые песни о главном - тщательно вымешиваем фарш. Хуже ему от этого точно не станет. Сделал это всё я, неожиданно для себя, ещё с утра. А подать планировал к ужину. Так что у фарша есть часов шесть на отдых в холодильнике, что явно положительно скажется на нём, родимом.
Спустя четыре с половиной часа фарш был извлечён из холодильника и оставлен доходить при комнатной температуре. Затем я засучил рукава и принялся скатывать такие вот прикольные розовые шарики с зелёными, красными и оранжевыми вкраплениями:

Бараньи котлеты с мятой

Обжаривал я их порциями на большом огне с двух сторон, после чего сложил все в кучу в сковороду под крышку и на самом малом огне потомил ещё с полчасика. Мне так нравится. В комплект к бараньим котлеткам я приготовил пюре из цветной капусты. Оно, кстати говоря, офигенно само по себе. А сейчас - и подавно.

http://garagefood.club/recipes/211-pure-tsvetnoi-kapusty

Ну, вы же в курсе, что для меня главное - вкусно пожрать. С оформлением блюдей у меня туго. Так что как-то так. Что касается вкуса самих котлеток (тефтелек - называйте, как хотите. В оригинале они вообще - "мясные шарики"), то я вам скажу: это песня! Ароматная баранина, острота перца, чесночный аромат с нотками зиры, и неожиданные освежающие акценты мяты и апельсиновой цедры, это просто практически то, что должно быть в бараньем фарше всегда! Жена сказала, что вот это вот самое нужно обязательно повторить ещё раз, потому что вкусно. И тут я с ней соглашусь. Вы просто обязаны это попробовать хоть один раз. А я таки выпью за ваше здоровье красного вина.

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016