Основные блюда

Говяжья качалка тушёная в вине

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Основные блюда.

Загорелся я идеей приготовить тушёные бычьи хвосты. Увидел где-то по телеку и прям захотелось! А вы готовили когда-нибудь бычьи хвосты? Да, я понимаю, что это та часть коровы, которая растёт прямо из жо... задни... задней части животного, но на самом деле это прекрасное душистое мясо. Как и многие другие ныне популярные блюда, бычьи хвосты раньше были едой бедняков. А сейчас... 9 часов тридцать минут утра и торговки на рынке смеются мне в лицо, подпирают бока руками и радостно гогочут.

- Мущщина, если вам нужны хвосты, то подходите часам к восьми! У нас их утром сразу забирают рестораны.

Мечта рассыпалась, как пепел от сгоревшей любовной записки, разлетелась в пыль как иссушенная летним жарким солнцем коровья лепёшка, которую переехал на джипе пьяный бригадир, как замок из песка под вечерним прибоем в лучах заходящего солнца. Значит кто-то сегодня в ресторане будет жрать мои хвосты, а мне придётся остановиться на чём-то другом. Например, вот, качалка. Не, ну а чо бы и нет? В тушёном виде это просто волшебное мясо. На том и порешил. Ну, заодно накупил всякого-разного, что потом использую для приготовления этого блюда.

Говяжья качалка тушёная в вине

  • Качалка говяжья 1,5 кг
  • Растительное масло
  • Соль, перец
  • Пара небольших морковок
  • Корень сельдерея
  • Лук порей
  • Чеснок
  • Тимьян
  • Лавровый лист
  • Зелень петрушки
  • Пара томатов
  • Красное вино 0,5 литра
  • Бульон мясной 0,5 литра

Первым делом я нарезал мясо довольно крупными кусками, посолил, присыпал перцем, помял и отложил в сторону отдыхать.

Говяжья качалка тушёная в вине

Хотя, какого чёрта оно должно отдыхать? Оно ещё не работало! Я достал бабушкину чугунную утятницу, налил в неё немного растительного масла, разогрел его хорошенько и начал обжаривать мясо небольшими порциями. Небольшими, чтобы они обжарились, а не начали неожиданно тушиться раньше времени:

Говяжья качалка тушёная в вине

Откладываем теперь его в сторону, рубим крупно морковку, порей, половину корня сельдерея.Половину всего этого выкладываем на дно посудины и обжариваем тут же слегка.

Говяжья качалка тушёная в вине

Теперь нужно выложить поверх куски мяса и остатки овощей. Очень мелко нужно нарубить стебли зелени петрушки и высыпать туда же. Мелко нарубленные томаты без кожицы бросаем до кучи и заливаем всё это дело бульоном и каким-нибудь красным вином. Не нужно брать для этого блюда вино, которого не жалко. Добавьте к мясу такое, которое вы вполне смогли бы выпить. Я взял именно такое. Да, на нём нет оригинальной этикетки ибо нефиг :) А, да! Тимьян не забудьте. Я забыл и досыпал его уже в процессе. Ну тупой, что поделать.

Говяжья качалка тушёная в вине

Теперь дайте ему на малом огне потомиться часа три-четыре. У вас же есть время, я надеюсь? А я пока поваляюсь под кондиционером с бокалом холодного кваса.

Спустя несколько часов блюдо готово. На самом деле овощи в соусе смотрятся отлично и я бы так их и подал - крупными кусками. Но мои дети, если увидят хотя бы мелкий кусочек лука в любом блюде, есть его не станут.

Говяжья качалка тушёная в вине

Ведь красота же, правда? Но - нет. Мне пришлось выловить мясо и измельчить блендером всю эту красоту. Вот как раз на этой стадии я и добавил свежий чеснок. Так он лучше почувствуется в готовом блюде. Вводим мясо обратно и даём всему этому великолепию ароматов перемешаться ещё минут пятнадцать под крышкой.

Говяжья качалка тушёная в вине

Конечно, в таком варианте оно потеряло товарный вид, но не стало от этого хуже. Ничуть. Подавал я его с понравившимся мне очень пюре из цветной капусты с сельдереем и сыром с плесенью. Оно отличное само по себе. А тут - два удовольствия разом.

Тушёная говяжья качалка с пюре из цветной капусты

Ну и, как обычно, я прошу вас не ограничиваться рецептом, а включить фантазию и приготовить что-то вроде этого, но с учётом собственных идей и предпочтений. Приятного! И не забудьте поделиться рецептом, если он вам понравился :)

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016