Основные блюда

Гречотто Порко Белло

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Основные блюда.

Вспоминая съеденную прямо из ведра когда-то в походе порцию, я вдруг неистово захотел гречки с тушёнкой. Вот так вот, просто: гречки с тушёнкой. Но так как "ной сынтем заведение сериоасэ, щибля!" и таких блюдей нету в нашем меню, да и тушёнки в наличии тоже не оказалось, то я решил приготовить... гречку с тушёнкой. Но сделаю это по-своему. Это будет кавер-версия с элементами гламурной пидерсии. Посовещавшись со старшим товарищем мы решили назвать сие творение "Гречотто Порко Белло". Приготовление этого нехитрого блюда займёт у меня около шести часов. Узнав про шесть часов, возмущённые подписчики сказали в комментариях, что это никакой нахрен не "Порко Белло", а самый что ни на есть "Порко Бастардо". Ублюдочная свинья то есть. Пускай будет так. Что одно, что другое название пафосный клиент какого-нибудь элитного ресторана примет с радостью.

Вы спросите, а какого чёрта-то гречка с мясом будет готовиться шесть часов? Рассказываю: я планирую взять красивый кусок задней свинской ноги, нарезать его на кусочки и тушить, как для рийета - около пяти часов в чугуне, с зёрнышками кориандра, лавровым листиком, несколькими зубчиками чеснока и парочкой ягод можжевельника. А, да, мюрдя! Если она есть, то почему бы и нет? В общем, начинается процесс:

Гречка с тушёнкой

Мясо в итоге дотушивается до такого состояния, что его кусочки можно вилкой размазать по хлебу. Я сижу в зале кафе, предвкушая долгожданный ужин, а с кухни в это время доносится срывающий башню аромат мяса, чеснока и специй. Такой невыносимый, что я пошёл, взял кусочек Бородинского, положил на него тонкий срез подкопчёного сала, присыпал сванской солью и бессовестно сожрал. А потом ещё и ещё. И захотел пива. Но - нельзя. Я за рулём. Ограничился ромом с колой. Не ну а чо, это ж не пиво. Времени у меня впереди ещё вагон. Можно заняться гречкой. Потому что в этом рецепте всё будет не так просто.

Гречка с тушёнкой

В кулинарной зоне Интернета не утихают споры насчёт того, нужно ли промывать гречку. Современные производители в один голос утверждают, что не нужно. Что она и так офигенна и что это лишняя трата времени. Тьху! И это они говорят человеку, у которого ещё четыре часа в запасе? Напугали ежа голой жопой, что называется. Подготовка гречки у нас пройдёт в несколько этапов.

Этап 1. Золушка. Для начала мы отмеряем необходимое количество гречки, рассыпаем по столу и перебираем. На первый взгляд она чистая, но матерь божья, сколько на самом деле в ней всякого говна, которое не имеет ничего общего с гречкой!

Этап 2. Промывка. Промываем гречку проточной водой. Можно родниковой, если у вас есть родник поблизости. Желательно горный. Это добавит пару евро к стоимости финального блюда.

Этап 3. Сушка. Бодибилдеры и прочие псевдоспарцмены в курсе. После промывки гречку нужно просушить. Ибо не годится варить мокрую гречку. Варить нужно обязательно сухую. Ещё лучше - обжаренную. Потому что обжаренная гречка пахнет ярче. Блюдо получится ароматнее. Так что - сушим на сковороде до появления насыщенного запаха. Гречки, не угля!

Гречка с тушёнкой

За всей этой еб... подготовкой гречки время незаметно прошло. Мясо наше наконец-то дошло до нужной кондиции. Теперь мы аккуратно сливаем весь бульон. Ну, как - бульон. На самом деле, если дать ему остыть, то его можно будет смело нарезать кусочками. В толерантном мире его называют ланспик. У натуралов - наваристый бульон. Вот этот вот бульон мы в отдельной кастрюльке доведём до кипения и в нём сварим гречку. Чтобы ни одна капля драгоценного вкуса не пропала даром. И, этсамое: не ссыте разварить гречку. Забудьте про все эти, "аль денте" и прочие глупости, которые не более чем отмазка повара, чтобы объяснить почему он проеб@л блюдо. Делайте так, чтобы было вкусно! 

Так как гречку с мясом довольно сложно продать гостю в приличном ресторане, с подачей тоже надо что-то придумать. В готовую гречку кидаем кусочек сливочного масла, размешиваем, выкладываем на тарелку, ровняем. Тушёное до состояния паштета мясо с помощью формы выкладываем на центр тарелки. Всю композицию щедро посыпаем тёртым 36-месячным пармезаном и украшаем кубиком сыра с благородной голубой плесенью. Мы тут спорили насчёт сыра с плесенью. Друзья-кулинары говорили, что к гречке он вообще не всрался. Ошибались. Зашёл как родной!

Короче, вот оно. Да, я не фуд-дизайнер, и выглядит оно как... а фиг его знает как что. Однако, это гречка с тушёнкой. Берём ложку, перемешиваем всё это и жадно жрём.

Гречка с тушёнкой.

Гречотто сваренное на ланспике с порко бастардо, пармезаном и дорблю.

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016