Основные блюда

Чахохбили по-гаражному

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Основные блюда.

Одним из самых популярных блюд в нашем кафе было чахохбили. Конечно же, в нашей, гаражной, интерпретации. Пользуясь полной свободой ввиду отсутствия меню, мы спокойно прогуливались по кухням мира. Так, путешествуя с помощью вездесущего Гугла, решили приготовить чахохбили. Для его приготовления использовали:

  • Куриное бедро без кости - 2 кг
  • Помидоры - 10 шт
  • Лук - 5-6 шт крупных
  • Чеснок - 1 головка
  • Острый перец - 1 шт или сухие хлопья
  • Томатная паста
  • Сливочное масло 
  • Зелень петрушки
  • Хмели-сунели
  • Сушёная паприка
  • Чёрный молотый перец

Каждое утро начинается примерно одинаково: закупка свежих продуктов, уборка и, наконец, заслуженная первая чашка кофе из огромной, сверкающей никелем кофе-машины. Здравствуй, новый день! Скоро начнут забегать первые посетители, так что пора приниматься за приготовление обеда.

С куриного мяса удаляем шкурку, нарезаем её мелко и отдаём котам. Они от неё балдеют. А само мясо нарезаем довольно крупными кусочками так, чтобы было удобно кушать. Нарезаем кубиками лук, острый перец - колечками, если свежий. Если у вас, как в моём случае, сухие хлопья - не нарезаем. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и также рубим кубиками. В зимнее время года я использовал консервированные томаты в собственном соку. Две литровые банки. Ничем не хуже свежих. Основные ингредиенты готовы, можно приступать к готовке.

В кафе залетает огромная дорожная сумка и приземляется прямо перед камином, который невозмутимо выдержал хамское поведение, даже не дрогнув. Довоенные же половицы жалобно заныли от такого неуважения к их возрасту. Вслед за сумкой показался типичный персонаж - здоровенный деревенский детина в спортивном костюме, лениво потягивающийся так, что хруст суставов был слышен аж на кухне. Из-за его спины нерешительно выглядывают ещё двое точно таких же, наделённых силой богатырской, но особо не обременённых интеллектом и излишками воспитания. Тут парень наконец-то сфокусировался на интерьере кафе и на моей недоброй харе в дверном проёме кухни, огляделся и со словами "Ой, бля, ну его нахер, тут дорого" подхватил сумку в одну руку, товарищей своих в другую и был таков. Ни тебе "здрасьте", ни "до свидания". Что за люди? Впрочем, вернёмся к чахохбили.

В казане теперь нужно растопить пару столовых ложек сливочного масла. Когда оно хорошенько разогреется, выкладываем частями кусочки курицы и обжариваем до золотистой корочки. Частями, потому что разом обжарить 2 кг мяса не получится никак. Когда всё мясо уже обжарено, вываливаем его обратно в казан. Помните, перед приходом парня со спортивной сумкой, мы нарезали лук? Вот теперь настала его очередь. В казан, к мясу. Очень скоро он пустит сок и начнёт тушиться. Вот и отлично. Как только он слегка потемнеет, добавляем помидоры, пару ложек томатной пасты и перемешиваем. Далее, чайная ложка чёрного перца, столовая ложка паприки, пара чайных ложечек хмели-сунели и базилика. Не бойтесь, это блюдо должно быть очень ароматным, кидайте побольше. Да, чуть не забыл! Острый перчик тоже сейчас. Или, как в моём случае - хлопья, привезённые нашими постоянными посетителями из Турции. Некоторые на этом же этапе добавляют мелко нарезанный, либо пропущенный через пресс чеснок. Но это не наши методы. Чеснок - потом. А сейчас мы просто перемешаем содержимое казана и оставим его в покое на малом огне. 

Между делом можно приготовить себе чашечку кофе с молоком и понаблюдать за посетителями. Это просто неиссякаемый источник вдохновения, скажу я вам! Слушаешь их разговоры и забываешь обо всём. За один рабочий день перед тобой, как в калейдоскопе, мелькают, сменяя друг друга, обрывки чужих судеб. И каждая из них - уникальна.

Смотрю на часы, висящие на стене возле старинной печи: прошло уже тридцать минут. Пора заглянуть в казан. Пробуем содержимое, при необходимости корректируем соль-перец-специи, даём ещё минут пять. За эти пять минут как раз можно успеть измельчить головку чеснока и зелень петрушки. Почему чеснок сейчас, а не полчаса назад? Для того, чтобы его аромат был более ярким, вот для чего. Иначе он бы просто сварился. Перемешиваем, накрываем крышкой и даём всем ароматам внутри казана подружиться. Вы поймёте, что всё готово, когда ароматы не будут давать вам покоя, призывая немедленно взять и съесть приготовленное.

Чахохбили

Если вы возьмёте лаваш или питу и поджарите её слегка на гриле, то это будет отличным дополнением к блюду. Впрочем, свежий французский багет тоже заходит отлично. Проверено!

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016