Постные блюда

Постные голубцы

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Постные блюда.

Ситуация уже настолько дежурная, что уже даже неудобно говорить, потому что вы и так уже знаете: позвонил кум. Сказал что у него есть серьёзный разговор. А серьёзный разговор подразумевает серьёзный стол, не без этого. А раз так случилось, что сейчас у нас Великий Пост, то и основное блюдо у нас будет соответствующее: постное. А точнее - голубцы, или как их называют у нас в Молдавии - сармале. В Турции, которая предположительно является родиной этого блюда, голубцы называются "сарма", а у некоторых народов это "долма".

Классические голубцы готовятся с мясом, но так как у нас задача приготовить постное блюдо, то мясо мы позволили себе заменить грибами. Шеф-повар у нас на кухне сегодня моя жена, так как в силу своей жопорукости я так свернуть не сумею )

Мы имеем круглый рис, лук, морковку, томатный сок, капусту и грибы. В данном случае - вешенки. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде, добавляем к нему натёртую на крупной тёрке морковку.


Пока жарятся лук и морковь, не теряем времени даром и нарезаем грибы

Лук с морковкой обжарены до мягкого состояния, их мы откладываем в отдельную миску. Мелко наструганную капусту также обжариваем на сковороде. Нечасто встречается этот этап в приготовлении голубцов, но так готовила их бабушка моей супруги и обжаренная капуста несомненно добавляет свою нотку во вкус фарша.

В миске у нас теперь имеются только что нами обжаренные на растительном масле лук, морковка и капуста.

Рис надо перебрать (меня всегда восхищали люди, которые способны перебирать рис и гречку, я бы удавился!) и поставить вариться до полуготовности или даже менее того. Для этого мы берём четверть от необходимого для варки риса количества воды, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Как только рис впитает в себя всю воду - он готов для дальнейшего использования! А это время можно с пользой потратить и обжарить грибы.

Рис доведён до кондиции, высыпаем его в миску с ожидающими его овощами.

Сюда же добавим очень мелко нарубленного укропа. У нас он всегда имеется в запасе в замороженном виде. В зимнее время - очень удобно. Многие утверждают, что замороженный укроп теряет свой аромат. Это не так. Всё с ним в порядке. Также мы добавили немного засушенного чабреца для аромата и немного растительного масла, столько, чтобы наш фарш засверкал в свете ламп, лоснясь от масла.

Постные голубцы

Тщательно перемешиваем фарш. Так как наши дети не любят грибы, то половина фарша у нас без грибов...

Постные голубцы

... а вторая половина - с грибами

Постные голубцы

И эту часть хорошо перемешаем, солим, перчим, пробуем фарш. Всего должно быть в меру.

Теперь самый технически сложный этап. Я всегда завидовал тем, кто умеет сворачивать голубцы. Причём, у нас в Молдавии очень силён дух соперничества между хозяйками. Каждая старается приготовить лучше, вкуснее, интереснее, сложнее. В случае с голубцами всё просто: у кого они мельче, тот круче всех ))))) Я просто балдею, когда моя супруга их делает такими, чтобы можно было целиком положить в рот и наслаждаться вкусом.

Итак, в качестве "обёртки" у нас есть виноградные листья и листья квашеной капусты:

Раз

Постные голубцы

Два

Постные голубцы

И вот таким макаром моя супруга за пару минут сотворила великое множество этих ювелирных изделий


Постные голубцы

Готовить мы их будем в глиняной необработанной глазурью посудине с крышкой, по форме напоминающей довольно большую утятницу. Отличная штука, должен признать!



Постные голубцы

Накрываем наши голубцы оставшимися капустными и виноградными листьями...


Постные голубцы

...заливаем томатным соком  и отправляем в духовку.

Постные голубцы



Готовя в такой вот глиняной посудине надо помнить два правила: перед использованием она должна быть наполнена водой и простоять так около часа, чтобы пропитаться и духовка должна быть холодной, иначе если мы поставим глиняный горшок в горячую духовку, он может лопнуть. Сначала, "для разгона" выставляем 200 градусов, а когда прогреется наша духовка, снижаем температуру до 150 и терпеливо ждём часа два. Наконец наступает этот момент, когда можно расслабиться с бокалом домашнего вина, принюхиваясь к доносящимся из духовки ароматам и ждать кума с пивом. Понятное ведь дело: какие могут быть серьёзные разговоры без пива? Тем более - при таком шикарном постном ужине :)

Спустя два часа выключаем духовку, приоткрываем и даём нашему горшку понемногу привыкнуть к комнатной температуре. Остужать его резко тоже нельзя. А под крышкой у нас вот что:




Аккуратно поднимаем листья и выкладываем готовые голубцы в глубокую глиняную миску. Надеюсь, когда-нибудь и я научусь сворачивать такие же.


Постные голубцы


К голубцам кум привёз ещё солёных огурчиков, квашеных яблок, ну и фаршированые гогошары в маринаде тоже заняли своё место на блюде с соленьями. Вот такие вот постные голубцы, которые отлично пошли с холодным пивом, несмотря на валящий за окном нифига не мартовский снег...

Постные голубцы

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016