Супы и бульоны

Ни тебе шкембе, ни тебе бурта. Чорба...

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Супы.

Довелось мне недавно, проезжая через Румынию, отведать тамошней чорбы "Де Буртэ". Которая, в свою очередь, имеет общие корни с болгарской Шкембе. Обе две мне понравились и душа срочно потребовала того же самого в родных стенах. Так как впереди всего два дня отпуска, я решил не откладывать дело в долгий ящик. Обычно я долго изучаю различные рецепты интересующего меня блюда, после чего, поняв суть его приготовления, делаю всё так, как мне бы точно понравилось. В этот раз, спасибо Александру Барбову, мне не пришлось мучиться. Если среди моих знакомых и есть человек, который скрупулёзно изучает рецепты домашней кухни и строжайше следует им, то это он. А значит, мне нужно только изучить его статью в блоге по этой теме.

Трижды перечитав всё вдоль и поперёк, я решил совместить болгарский и румынский варианты с одной большой поправкой: никто из моих домашних не станет есть говяжий рубец. Я, конечно, понимаю, что вся суть этих блюд именно в говяжьем желудке, потому и чорба какбэ называется "де буртэ", но надо что-то делать! А потому я пошёл и купил индюшиные желудки. Воинствующие поклонники за аутентичность за такие варианты с удовольствием вогнали бы мне осиновый кол в задницу, но - пофиг. Кто скажет, что эта чорба не из желудков, пусть первый бросит в меня камень. Так как мне пришлось делать сложный микс из двух рецептов я, чтобы не запутаться в этом, взял и расписал всё по пунктам на бумаге. Трудился, в общем. Так как процесс предстоял весьма ответственный и долгий, я купил литрушечку пива и закинул в морозилку. Во время готовки она понадобится, и не раз.

Из продуктов нам понадобится:

  • Желудки
  • Морковь
  • Корень сельдерея
  • Корень петрушки
  • Пастернак
  • Лавровый лист
  • Паприка молотая
  • Сливочное масло
  • Мука пшеничная
  • Сливки (молоко)
  • Соль
  • Острый перец
  • Уксус

Желудки, они такая штука, которую надо тщательно промыть и почистить. Индюшиные, они очень ароматные и нежные, на самом деле

Желудки нам надо предварительно отварить. Ставим кастрюлю с ними на огонь, понемногу снимаем пенку и в это время готовим коренья: моем, чистим. Проварив немного, вы можете слить первую воду. Можете не сливать.

Чорба

Корешки (от сельдерея - только четверть) и лук (2 луковицы) закидываем целиком в кастрюлю, добавляем лавровый лист, можно два, и забываем часа на полтора минимум. Когда бульон будет готов, мы их удалим шумовкой. Желудки тоже извлекаем. даём им немного остыть и нарезаем тонкой соломкой. Ну, как "соломкой"... В общем, стараемся нарезать поаккуратнее :)

Чорба

Теперь у нас начинается экшен. Щёлкать клювом времени не будет вообще. Надо взять грамм 100 сливочного масла и растопить в сотейнике. Туда же кидаем чайную ложку сладкой паприки. Если есть домашняя - зашибись, вы чемпион. Если нету, то кидаете лоховскую, из магазина. Тоже неплохо будет. Паприка в кипящем масле расходится и отдаёт свои цвет и аромат

Чорба

Закидываем в сотейник с кипящим папричным маслом нарезанные желудки и обжариваем. С целью немного загустить бульон, добавляем ложку муки. Работаем, не отвлекаемся!

Чорба

Пока одной рукой вы помешиваете желудки в сотейнике, другими двумя возьмите подогрейте сливки и смешайте их с четырьмя, например, яичными желтками.  И тихонечко, постоянно помешивая, влейте в сотейник и дождитесь пока вся эта красота закипит.

Чорба

Как закипело - выливаем содержимое сотейника в бульон, корректируем по соли, даём всему этому делу покипеть пару минут, выключаем и оставляем настояться. В оригинале чорба эта (эти чорбы) подкисляются уксусом на вкус и подаются с муждеем и острым перцем, чтобы каждый мог приправить их на свой вкус. Почему именно уксусом, когда у нас есть шикарный кислый душистый квас на отрубях, я так и не понял, ну да ладно. Я добавил мало уксуса, так как и сам не люблю сильно кислое, и дети тоже не особо. Муждей я приготовил. Получилось так вот в итоге:

Чорба

С муждеем вышла неприятность. Чеснок, который я купил специально для него оказался редким говном. Ни аромата, ни вкуса. Горький какой-то. Тут меня спасла моя аджика: основа её 50/50 состоит из чеснока и острого перца, плюс в ней есть базилик, так что пол чайной ложечки на миску чорбы наполнили её и вкусом, и остротой и дополнительными ароматами. Так, экспериментируя, я незаметно сожрал три миски чорбы, которая оказалась очень насыщенной и в самом деле вкусной!

Чорба

Ежели кто-то будет переживать насчёт аутентичности и всех возможных попранных канонов и традиций - переживайте. А я ещё раз сварю. И ещё... Всем добра! Готовьте так, как вам вкусно, нарушайте все правила и не парьтесь ни о чём.

P.S. Бл@ть! Пиво!!! В морозилке до сих пор!!!

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016