Супы и бульоны

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Супы.

Вы скажете, что моя лень меня погубит. Чёрта с два. Моя лень меня кормит уже много лет! Да, я не скрываю того факта, что я - ленивая скотина и потому всегда продумываю свои действия так, чтобы сделать максимум возможного, затратив минимум усилий. В идеальном случае - не своих. Побывав месяца два назад в ресторане "Форшмак", и пожрав там недурственного горохового супа с копчёными колбасками, я твёрдо решил как-нибудь его себе приготовить. На свой лад, естественно, ибо я не могу взять чей-то рецепт и тупо ему следовать. Нельзя просто так взять и приготовить по рецепту. Потому что каждое блюдо должно нести частичку автора. Вот потому-то я небрежно и даже безжалостно отношусь к рецептам. Я делаю всё так, как считаю нужным. Плевать на правила, аутентичность и общественное мнение. Главное в еде - она должна нравиться мне. Гороховый суп мне понравился. И сам по себе он настолько прост, что мне даже нечего было фотографировать. Ну, вот продукты:

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

  • горох сушёный 500 г
  • картошка 2 шт
  • лук репчатый мелкий 3 шт
  • морковка 1 шт
  • рёбрышки свиные копчёные 400 г
  • зира

Рёбрышки такие мясистые, посмотрите на срез. Часть грудинки я срезал и отложил в сторону, а рёбра с приличным слоем мяса - разделил ножом. Что делать с горохом я толком не знал, а потому промыл его неоднократно, пока не начала оставаться прозрачная вода и замочил на пару часов.

Дальше ваще нефиг делать: картошку почистил и нарезал на кубики, лук мелко нарубил, морковку мелко нарезал. Посмотрел на чеснок, так и не понял на кой чёрт я его достал и отложил в сторону. Поставил на огонь кастрюлю с водой, закинул в неё рёбра. В холодильнике у меня оказался в наличии наваристый свинский бульон, сваренный с лавровым листом и душистым перцем. Я всегда заготавливаю бульоны на всякий случай. Как сейчас вот, например. Пол литра бульона, три литра воды, рёбра. Варим, примерно час. Особой пены не наблюдалось, но если чо - снимите. Извлекаем рёбрышки. Косточки должны легко выниматься из мяса. Вынул, мясо ножом нарезал и - обратно в кастрюлю. Туда же горох и картошку. Некоторые настаивают на том, что картошка готовится быстрее гороха, а потому её надо заложить чуть позже. Люди, вы чо, реально штоль? Вы всё равно потом блендером из всего этого сделаете пюре. Не усложняйте себе жизнь, потому что и без того обязательно найдётся какой-нибудь мудак, который сделает это за вас. А здесь, в данном случае, давайте будем упрощать. Итак, горох и картошка варятся. Отдельно, в маленькой сковороде, я обжарил нарезанный кубиками хлеб. К этому супу обязательно нужны сухарики!

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Потом, в той же сковороде, добавив пару капель масла, обжариваем на большом огне лук и морковку. Я очень люблю, когда они малость пригорают - тогда аромат их становится намного ярче. И опрокидываем это всё в кастрюлю тоже. Что там у нас теперь? Рёбра, горох, лук, картошка, морковка. Вроде всё. Также я взял пару щепоток зиры, растёр в руках и добавил в суп. Мне так нравится. Ну и, варим, короче. Не ссыте, не прозеваете, нам всё равно это всё в кашу превращать. Как только горох готов - всё готово. Это по-любому. Точно вам говорю. Таперича берём блендер и блендуем всё содержимое кастрюли до однородного состояния. На этом этапе можно добавить соль и снова всё перемешать тщательно. ПОмните тот кусочек грудинки, который мы отложили в самом начале? Я надеюсь, вы его не сожрали под пиво, пока готовили, так как он нам нужен.

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Нарезаем сначала тоненькими ломтиками, а потом - нежной соломкой и быстро обжариваем на раскалённой сковороде. Зачем? Затем, что с этим мы будем подавать наш суп. Грудинка, сухарики и ароматный, с нотками зиры, густой гороховый суп.

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Благодаря тому, что сам суп довольно густой, да и сварен с использованием очень наваристого, почти как на холодец, бульона, на второй день, когда вы достанете его из холодильника, его можно будет нарезать на кубики как желе. Впрочем, не дожил он до второго дня...

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016