Супы и бульоны

Чорба из потрошков птицы

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Супы.

Три месяца. Столько времени я не готовил ничего интересного. Ни времени, ни сил, ни желания не было, честно говоря. А тут, в субботу, наметилась у меня встреча одна. Ну и я иду себе такой, захожу во двор к человеку, а там - мангал!

И смотря на него я начинаю понимать, что ёлки-палки, а ведь если у человека талантливого есть задача, то он справится с ней даже при отсутствии, казалось бы, реальных возможностей. И таки - да! Мангал из умывальника, стол из старого листа картона, закуска из хлеба, ветчины и лука и домашнее вино наполнили день позитивом!

И хоть я провёл с этими замечательными людьми совсем немного времени, они дали мне положительный заряд. И следующее утро я встретил со старой поваренной книгой в руках, отыскивая новые, интересные для себя рецепты. И таки нашёл! Сегодня у нас чорба с птичьими субпродуктами. И у неё есть одна интересная особенность. Но о ней - чуть позже. Для начала мне пришлось сгонять на рынок за необходимыми ингредиентами. Притаранил я оттуда куриные лапки, шейки, сердечки и желудочки. Также нам понадобится луковица, морковка, корень сельдерея и корень петрушки. Хотя нет, корень петрушки я благополучно забыл на рынке. Чего только по трезвяне не сделаешь! Итак:

Чорба из потрошков

Чтобы чорба была понасыщеннее, я приготовил также пару ложек риса:

Чорба из потрошков

Дальше уже начинался непосредственно процесс приготовления и к нему надо подходить со всей серьёзностью. Так что, я налил себе стаканчик домашнего красного и принялся за работу: рубить наши субпродукты. Так как чорба рассчитывалась ещё и на жену и детей, пришлось рубить помельче. Если бы готовил в гараже для мужиков, то кусочки были бы вдвое крупнее:

Чорба мз потрошков

Куриные лапки после длительного и мучительного оттирания под проточной водой, были закинуты в кастрюлю целиком. Поехали. Варим бульон на самом малом огне, кидаем лаврушку, снимаем пенку, пьём небольшими глотками вино, бдим. Ну и, по ходу дела, можно подготовить и корешки: сельдерей с морковкой и лук:

Чорба из потрошков

Пенка собрана, бульон уже часа два на огне засыпаем корешки и рис. Варим дальше. А теперь самая интересная часть нашей чорбы, из-за которой она меня так заинтересовала: чорба должна быть кислой. В Молдавии мы активно используем кислый отрубной квас для этих целей. Но в данном рецепте вместо кваса используется рассол от квашеной капусты. А его у меня есть полбочонка. И мне и в голову не приходило, что его можно вот так вот использовать. Так что, на полтора литра бульона, я взял около 700 грамм рассола и предварительно прокипятил, после чего влил в нашу чорбу. Естественно, порциями, понемногу, пробуя бульон на кислоту. До этого бульон я не солил, так как рассол тоже приличное количество соли содержит. И уже потом, после его добавления, пришлось доруливать чорбу по соли. Итог получился весьма интересным. Вкусная, наваристая и ароматная чорба с необычной кислинкой. Обязательно приготовлю ещё раз на дровах, с некоторым тюнингом.

Чорба из потрошков птицы

Приятно было снова вернуться на кухню. Всем добра! :)

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016