Соусы, приправы, маринады

Муждей. Чесночный соус.

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Соусы, приправы, маринады.

Разве может быть более "наш" соус, чем муждей? С жареной рыбкой, фриптурой или мититеями. Везде и всегда молдаване с удовольствием используют этот чесночный соус. Говоря о муждее, начать следует, конечно же, с чеснока. Чеснок бывает белый, красноватый и цельный, когда вся головка - один зубчик. Он чуть более ядрёный. Чеснок с красноватым оттенком кожицы мягче на вкус и более душистый, что ли. Я предпочёл бы муждей именно с этим сортом. И уж ни в коем случае не используйте китайский, который напичкан чёрт его знает чем и становится зелёного цвета при приготовлении. Купите чеснок у крестьян на рынке. Это будет правильно и вкусно.

Простейший вариант муждея включает в себя всего три компонента:

  • чеснок
  • минеральная вода
  • соль

Совсем недавно я заготовил куриный бульон из остатков куриных тушек. Его-то мы и используем при приготовлении муждея вместо воды, чтобы вкус нашего соуса был богаче. Вообще, в зависимости от нашего меню, воду в муждее можно заменить куриным, говяжьим, бараньим, рыбным или овощным бульоном. Как я уже говорил, на кухне многое зависит от нашей фантазии.

Итак, перейдём к процессу приготовления базового варианта муждея. Нам понадобится грамм 100 чеснока, 150 миллилитров бульона и соль.

  • Вариант 1

Муждей. Чесночный соус

Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс для чеснока. Это самый быстрый и удобный вариант. Полученную чесночную массу засыпаем в ступку, присыпаем щепоткой крупной соли и толчём до получения более-менее однородной массы. Когда желаемый результат достигнут, начинаем понемногу доливать наш бульон, постоянно помешивая. Можете ещё немного присолить. Дайте соусу постоять минут десять и - готово:

Муждей. Чесночный соус.

Фишечка: для придания дополнительного аромата муждею, можно добавить в самом конце немного свежемолотого перца.

  • Вариант 2

Тот же базовый рецепт, но вместо бульона используется масло:

  • 100 грамм чеснока
  • 100-150 мл подсолнечного масла
  • соль

После получения чесночной пасты в ступке, начинаем добавлять масло, постоянно помешивая. Для обогащения вкуса можно добавить молотый чёрный перец, чабрец, лимонный сок.

  • Вариант 3

В этой вариации в качестве жидкой составляющей мы используем томатный сок. Нам понадобится:

  • 100 г чеснока
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • 150 мл томатного сока

Система та же: измельчаем, растираем, смешиваем с соком. В этой вариации муждей можно обогатить чабрецом, измельчённой зеленью петрушки, кинзы, базилика. Этот вариант муждея - самый любимый. Отлично идёт с любой рыбой и мясом, независимо от способа их приготовления.

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016