Соусы, приправы, маринады

Аджика острая

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Соусы, приправы, маринады.

Я люблю острое. Просто отчаянно люблю всё острое и солёное. Я не понимаю кисло-сладкие соусы. Я не понимаю мясо с ягодным сиропом. Я до трясучки люблю перчёное и солёное. И эта самая аджика, которую я готовлю осенью уже несколько лет подряд, она именно такая. Только взгляните на подбор ингредиентов:

Аджика. Иван Леонидыч. Фудблог.

Готовится она предельно просто. Большую часть времени вы потратите на поход на рынок. На одну порцию понадобится:

  • 1 чайная ложечка чабреца сушёного
  • 3 столовых ложки крупной соли
  • 2 пучка укропа
  • 5 крупных головок чеснока
  • 20 штук мясистых острых перцев. Я беру очень острые.
  • 2 пучка петрушки
  • 2 пучка базилика (два, потому что они на рынке малюсенькие)
  • 2 чайных ложечки кориандра
  • 1 веточка свежего розмарина

Имея на руках указанный набор ингредиентов, можно приступать к работе. Перцы следует вымыть и почистить от семян и перегородок. Впрочем, я использую перцы целиком, как есть. Так выходит значительно острее. Хотите чуть помягче - удалите семена и перегородки.
Мужчины, будьте благоразумны! Работайте с перцем в перчатках. Отбросьте вы браваду и напускную борзоту брутального самца! Ибо, в противном случае, если перец не начнёт разъедать огрубевшую кожу ваших, не видевших крема рук, то вы обязательно потрёте глаза. И это будет жопа. И уж не приведи вас господь, пойти поссать! Ваши щенячьи визги из тесной кабины ватерклозета смогут пронзить до глубины души любую бесчувственную сволочь. И потом объясняться с супругой, что зуд и жжение, всё от любви к кулинарии. В общем - предохраняйтесь с помощью резиновых перчаток.

Перец начистили и порубили на куски, туда же чеснок (тоже нарубите, если очень крупный), накромсайте пучки зелени. Вот так, только мельче:

Аджика. Фудблог Ивана Леонидыча

Кориандр можно предварительно измельчить в ступке. Всё сыпучее можете добавить сразу, либо уже когда слегка измельчите перец, чеснок и зелень. Можете добавить пару чайных ложек хмели-сунели. Я это делаю не всегда. Потом снова всё тщательно измельчаете:

Аджика. Фудблог Ивана Леонидыча

Оставляете в кастрюле на сутки, чтобы растворилась соль и начали отдавать свои ароматы кориандр и сушёный чабрец. Ничего варить и кипятить не надо. Такое количество соли и жгучего перца сами по себе будут достаточными консервантами. Разложите потом аджику по баночкам и она легко достоит у вас до следующей осени и даже не подумает прокиснуть. Примерно через неделю она полноценно настоится и ароматы специй раскроются в полную силу.

Аджика. Фудблог Ивана Леонидыча

Отлично идёт к мясу, рыбе, колбасе, для маринования мяса, намазывания на хлеб и как добавка к первым блюдам. В чорбу, например, она отлично вписывается, так как содержит как раз то, что нужно: чеснок и острый перец. В общем, это универсальная штука ко всему подряд. Нереально ароматная и вкусная. Только очень жгучая и достаточно солёная. Помните об этом.

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016