Соусы, приправы, маринады

Сербский айвар

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Соусы, приправы, маринады.

Те из вас, кто любит путешествовать и  имел счастье побывать в Сербии, несомненно, знакомы с этим чудом, которое широко распространено в этой прекрасной стране. Я про айвар. Я в Сербии не был, так что про этот самый айвар узнал, листая рецепты румынских авторов. И подумал, что было бы совсем неплохо приготовить этот замечательный овощной соус самому. Для общего развития, так сказать,. "Шоп понимать". Естественно, как и у любого другого блюда, изобретённого на этой грешной земле, у айвара стописят тыщ вариаций рецепта и ингредиентов. И я, конечно же, выбрал наиболее неправильный из них и весьма далёкий от "настоящего сербского" айвара (который там в каждой деревне разный). Зато такой, который лично мне как раз по вкусу. И это - главное!

А раз у нас осень всё никак не соберётся вступить в свои права, то почему бы мне не покулинарить в гараже? Проехал через рынок и купил всё необходимое:

  • острый перец
  • подсолнечное масло
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 кг моркови
  • 3 кг красного болгарского перца
  • 3 кг баклажанов
  • 0,5 кг лука репчатого
  • уксус
  • лавровый лист
  • соль, перец молотый

И - вперёд, к мечте! Разжёг мангал и взялся потихонечку запекать овощи на углях, вдыхая аромат дымка и мечтая о пиве.

Сербский айвар. Фудблог Леонидыча

Перцы, которые уже готовы, я складывал в кастрюлю под крышку. Они там все вместе хорошо пропарятся и кожица будет очищаться лёгким движением руки без проблем. Синие тоже надо очистить и положить под пресс, чтобы дать стечь горечи. Баклажаны и перцы нужно пропустить через мясорубку. Я воспользовался блендером. Можете меня за это поругать :)

Морковка и лук натираются на тёрке. Морковку натёр, а лук просто мелко порубил. Пара ложек подсолнечного масла разогревается на дне казана. Лук с морковкой обжариваем на небольшом огне до тех пор, пока они не размякнут. Затем добавляем пасту из печёных овощей, мелко нарезанный чеснок, пару острых перчиков без семян и перегородок (но они не обязательны), два-три лавровых листа и две-три ложки уксуса. Тут уже регулируйте сами, на свой вкус. Вместо уксуса можно использовать томатную пасту. Мне почему-то захотелось именно уксуса.

Сербский айвар. Фудблог Леонидыча

И теперь нам надо запастись деревянной ложкой и терпением: у нас впереди 40 минут постоянного помешивания. Кулинар, будь бдителен! Эта адская смесь кипит крупными пузырями, которые лопаются и разлетаются во все стороны весёлыми, раскалёнными брызгами! Это грязно и больно!

Спустя примерно 40 минут (кто ж будет в гараже с таймером-то сидеть?) я снял эту радость с огня, глянул на неё и ещё раз, аккуратно выудил лавровые листики и прошёлся основательно погружным блендером, пока результат меня не удовлетворил окончательно:

Сербский айвар. Фудблог Леонидыча

К этому моменту у нас должны быть уже готовы простерилизованные баночки, в которые мы закладываем волшебную пасту. Закрываем крышками, переворачиваем минут на пятнадцать, после чего возвращаем их в исходное положение и укутываем. Впрочем, я их не укутывал, а закинул в разогретую до 150 градусов духовку, которую сразу же отключил и оставил их там тихонечко остывать до утра. Не поместившуюся в баночки пасту попробовал ещё тёплой. Отличное дополнение к мясу или просто на хлеб намазать. Показалась чуть более острой, чем я думал. Решив, что холодным айвар будет не таким острым, я спрятал его в холодильник. Утренняя проба показала, что он стал ещё острее. Ну да и отлично! Очень вкусная штука, чтобы разнообразить свой стол!

Сербский айвар. Фудблог Леонидыча

Кстати, с пропорциями овощей смело играйтесь как вашей душе угодно. Слова не услышите. Я буду только рад, если вы в комментариях напишете свои варианты и как изменяется вкус пасты. А теперь всё, простите, но за меня моё пиво никто пить не будет. Я пошёл. Приятного! :)

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016