Соусы, приправы, маринады

Соус "Суго", только иначе и другой.

Автор: Super User. Опубликовано в Соусы, приправы, маринады.

Соус "суго" это такой итальянский томатный соус, предназначенный для пасты и прочего картофеля. В общем - гарниры поливать. А раз так, то я подумал, что полента - тоже вполне себе гарнир и даже очень итальянский. А мамалыга, она тоже в чём-то полента. И её тоже можно этой самой сугой полить и будет вкусно. Но, так как полёт фантазии прервать сложно, то итальянский соус обзавёлся новым компонентом. Грибочками, например. За основу взял рецепт тётечки одной из Омереки. Впрочем, тоже из бывших наших она. Набрал продуктов, вооружился стремлением к победе и - вперьод!

Грибной соус.

Вот полный список ингредиентов:

  • Грибы шампиньоны. (Я бы, конечно, взял порчини, но мы не в Карпатах) - 400 г
  • Оливковое масло - 1 ст л
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Морковь крупная - 1 шт
  • Корень сельдерея. Впрочем, лучше пара стеблей
  • Чеснок. - 6-8 долек
  • Петрушка - 1 пучок
  • Розмарин, тимьян, орегано
  • Красное вино
  • Соус томатный
  • Лавровый лист
  • Чёрный перец молотый
  • Кубик говяжьего бульона

Да-да! Кубик, мать его, бульона! Поспрашивал знакомых кулинаров чем его заменить и понял, что его можно заменить... кубиком говяжьего бульона. Приступим же к очередному эксперименту. У кого грибы сушёные - замочить, у кого свежие - не мочить, а сразу нарезать.

Грибной соус

Лук следует измельчить в блендере и начать обжаривать в оливковом масле до тех пор, пока он не станет тёмно-золотистым. Готовьте его медленно, не пересушите.

Теперь можно добавить также измельчённые в блендере сельдерей, морковь, петрушку, чеснок и остальные травы. И готовить так ещё минут пятнадцать, периодически помешивая. Я вообще очень люблю помешивать. Мне кажется, что в это время между мной и готовящейся пищей происходит обмен энергией.

Далее, добавляем грибы. Тщательно перемешиваем, после чего отодвигаем все овощи на одну половину сотейника или сковороды, включаем огонь на максимум и заливаем на освободившееся место вино

Пока вино закипает, есть минутка, чтобы измельчить треклятый бульонный кубик, будь он неладен. Этот ингредиент не даёт мне покоя, как будто мне приходится заливать соус майонезом.

Теперь можно добавить оставшиеся ингредиенты - томатный соус или томат-пасту в данном случае, кубик бульона и, если у вас вариант с сушёными грибами - немного того самого бульона, который остался после их вымачивания. Всё это перемешать, кинуть лавровый лист, довести до кипения и снизить огонь до минимума. Так и оставьте часа на полтора. Не забывайте только изредка помешивать. Немного подумав, я посыпал хлопьями сушёного перца чили. Без фанатизма, впрочем. Теперь нужно ждать.

Грибной соус

За это время вполне можно приготовить мамалыгу, например. Ну, чтобы понять как там этот соус дружит с гарниром и насколько хорошо выполняет возложенные на него функции. Как бы там ни было, я не собираюсь нарушать сложившиеся традиции и таки выпью пива. Например, крапивного:

Крапивное пиво  

Ну, вот и всё: мамалыга готова, соус тоже. Можно представить, что рядом со всем этим лежит сочный кусок мяса и тогда всё вообще становится прекрасно.  Впрочем, всё прекрасно и без мяса:

Грибной соус "суго"  Грибной соус "суго"

Сытный, насыщенный ароматами трав, томата и чеснока, тушёный в красном вине, этот соус отлично вписался в мой ужин. И да: мне нравится именно в таком виде - чуть более крупными кусочками, а не перемолотый в кашу.

Всем превед, пишите письма, оставляйте комментарии.

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016