Соусы, приправы, маринады

Крапивный соус

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Соусы, приправы, маринады.

Весна, тепло. Дофига весенней зелени появилось в продаже на рынках: черемша, крапива. Да и пост, опять же. Решил я приготовить одно блюдо из детства: крапивно-чесночный соус. Уминал его, помнится, за обе щёки, когда бабушка готовила. А вот сам почему-то до сих пор так и не собрался. Так что, пора! Нацепил кеды и пошлёпал на ближайший рынок. На улице красота - возле дома цветут фиалки, почки на веточках набухают. На рынке тоже всё красиво:

А вот и крапива. Беру четыре пакета и, воодушевлённый, иду обратно. Для этого нехитрого блюда, нам нужна, конечно же, сама крапива, репчатый лук и чеснок. Ну, соль-перец - само собой разумеется.

Крапива

В принципе, это блюдо можно приготовить примерно за полчаса. Но я выбрал иную меру. Я приготовлю его за... пол литра.

Отсчёт пошёл, значит. Крапиву промываем, осматриваем на предмет всяких несъедобных добавок в виде других растений, заливаем водой, немного солим и ставим на огонь.

Крапивный соус

Теперь надо дождаться пока вода закипит. А в это время, отсчёт идёт, а я чищу лук и чеснок.

Очень важно делать всё размеренно, спокойно,в хорошем настроении. Хотя, с таким-то "таймером" откуда ж ему быть плохим? Время тикает, лук нарезается.

А в это время уже закипает вода в кастрюле:

Периодически помешивая всё время пытающуюся всплыть крапиву, я даю ей покипеть минут десять примерно. После этого, шумовкой перекладываю её в блендер.

...и перемалываю вот до такого вот состояния:

Вы отвар-то, кстати, не выливайте, он ещё понадобится. Между прочим, им ещё можно волосы помыть. Говорят, очень полезно. Ну и, вовнутрь принять тоже можно. Но - в меру, конечно. А у меня для этого есть пол литра пива, так что отвар пойдёт у меня в соус.

Берём наш заранее нарезанный лук и обжариваем его на сковороде, неторопливо потягивая пиво.

Потом добавляем к этому луку крапивную пасту

Крапивный соус

И аккуратненько размешиваем.

Крапивный соус

Как видим, весь процесс занял у меня не так уж и много пива времени:

Крапивный соус

После того, как крапива немного обжарилась вместе с луком, заливаем в сковороду чашку крапивного же отвара

...и тушим. Выпариваем, в смысле.

Крапивный соус

Когда жидкость выпарится и соус наш приобретёт консистенцию густой сметаны, выкладываем его в посуду, даём остыть и добавляем немного чеснока:

Крапивный соус

Теперь добавляем соли, молотого перчика, снова тщательно перемешиваем и - готово!

Крапивный соус

Точь-в-точь как рассчитывал - к концу поллитры. Теперь надо ждать пока соус окончательно остынет и пропитается ароматом чеснока. А я пока посыпаю тушки скумбрии лимонным перчиком, солью и чёрным перцем, чтобы запечь её в духовке.

Вот и финал всей моей сегодняшней работы: крапивный соус, мамалыга и запечёная в духовке скумбрия. Похоже, что нужна ещё одна поллитра...

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016