Закуски

Давай, штоль, погурманим. Тартар.

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Закуски.

Это был не первый опыт "знакомства" с тартаром из говядины. Я уже как-то пробовал его приготовить по рецепту одного из раскрученных русских шефов. Повёлся на имя. Знакомство прошло достаточно вяло. Я был не в восторге от тартара, он отвечал взаимностью. Впрочем чего ожидать от фарша? 

Но мысль о том, чтобы сожрать ещё практически вчера живую корову сырой, не давала мне покоя. Я поступил так, как поступаю всегда: начал читать рецепты на всех доступных мне языках и площадках. Не обошлось без кулинарных баталий, конечно же. Хоть это и не борщ, но даже здесь народ умудрялся разосраться из-за того, что одни выступают категорически за использование маринованных корнишонов, а другие готовы глотку перегрызть в пользу солёного огурца. Так как корнишоны у меня были в прошлый раз, сейчас я решил остановить свой выбор на солёном огурце. Тем более, что он мне как-то ближе в культурном плане. Есть ещё один спорный момент на тему использования мясорубки, но это решение далось мне легко и просто: у меня нет мясорубки. Так что, пришлось готовить мясо по-честному: используя тяжёлый ручной труд и нож. Это, кстати, дало мне понять почему этот блядский тартар такой дорогой: я замахался нарезать 300 грамм мяса до состояния крупного фарша.

Что касается остальных ингредиентов, то путём субъективного отбора я остановил свой выбор на следующих:

- Говяжья вырезка сырая. Свежая!!!
- Солёный огурчик
- Лук репчатый
- Дижонская горчица
- Оливковое масло
- Соевый соус
- Маринованный острый перец пири-пири
- Чёрный перец молотый
- Желток яичный

Мясо, в общем, нарубил. Половинку луковицы в таком же режиме нарезал мельчайшими кубиками. Ну и, некрупный солёный огурчик так же. Надо сказать, что я вообще не любитель ювелирной кулинарии и такого рода нарезку я в гробу видел. Но желание приготовить такой тартар, который понравится мне самому, было сильнее даже моей лени. Что удивительно. Чайная ложка дижонской горчицы. Подумал, добавил ещё ложку. Горчицы много не бывает. Неполная столовая ложка оливкового масла, немного соевого соуса. Какой-то японский, который стоит как вся корова целиком. Жене моей только не говорите. Он у неё состоит в списке продуктов "не трогай, это на Новый Год". Достал маринованные пири-пири, представил как я их тоже нарезаю мелким кубиком и... выбросил нахер. У меня есть офигенная венгерская паста из ферментированного острого перца. Острая, как иглы морского ежа. Половины чайной ложки без горки вполне достаточно. А вы - пилите свои пири-пири. Намолол перца. Теперь, что касается яичного желтка: есть неимоверное количество вариантов подачи тартара: уже в сборе, перемешанный, в форме шайбы, с желтком поверх всего, либо вообще все ингредиенты на одной тарелке, но отдельными кучками и тебе ещё надо всё это объединить и перемешать. Типа кулинарного конструктора. Но даже и в первом варианте желток надо вмешать в тартар, и только потом - есть. "Нахер эти танцы", подумал я и вмешал желток сразу. 

Garage Food. Tartare. Гаражный тартар

Тартар подаётся с сухариками, гренками в самых различных вариациях - белыми, чёрными, толстыми брусочками, тонкими слайсами, как угодно. Я решил, что удобнее будет подать сразу на подсушенном хлебе, чего уж тут. Для красоты стырил у кота пару ростков пшеницы. Говорят, сейчас модно. Попробовал на вкус - пздц, трава. Пускай кот сам жрёт. Он у нас в семье единственный хипстер - любит траву и не пользуется яйцами. Ну, там нечем, на самом деле. Впрочем, вернёмся к тартару.

Всю эту смесь надо отправить отдохнуть на полчасика в холодильник. А в это время я открою бутылку вина, чтобы оно успело немного подышать. Особого выбора дома не было: Merlot 2014 и 2016 от Vinaria Nobila, Feteasca Neagra 2014 от Minis Terios и Feteasca Neagra 2018 SELECTION Vladlen Uzhakov. На ней я и остановился. Потому, что это один из самых любимых мной сортов.

SELECTION Vladlen Uzhakov Feteasca Neagra 2018

В общем, с выбором вина я не ошибся. Впрочем, как и с рецептом тартара. Который раз говорю себе: нельзя никого слушать, кроме себя! Даже самый именитый шеф не всегда совпадёт с тобой по своим кулинарным предпочтениям и вкусам. Так что, если хочешь что-то, что тебе точно понравится - изучи несколько вариантов и выведи свой, подходящий тебе по ингредиентам и по методу приготовления. И будет счастье. И счастье было, потому что результат порадовал. И даже жена просила повторить, что уже само по себе - показатель.

А про вино я напишу отдельно. Оно того стоит :)

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016