Гаражные рецепты

Говяжий рубец на ужин

Давно чесались руки приготовить что-нибудь из говяжьего желудка. Или рубца, как его ещё называют. Но, так как «Чорба де буртэ» с её производными из Болгарии и Турции уже немного приелась, я начал читать интернет. Оказывается, говяжий рубец едят практически во всём мире. Но, к сожалению, 90% рецептов описывали первые блюда. А мне отчаянно хотелось второго. Причём, не в варианте «обжаренные с панировкой», а чего-нибудь эдакого, в густом соусе. В общем, уловив общую нить всех кухонь мира в приготовлении рубца, я наметил план действий и приступил к волшебству. Список ингредиентов оказался внушительным:

  • Собственно, сам рубец
  • Лук репчатый
  • Томат (свежий, консервированный, пассата или томатная паста)
  • Корень сельдерея
  • Морковь
  • Перец сладкий
  • Чеснок
  • Яичный желток
  • Масло сливочное
  • Сало свиное
  • Мука пшеничная
  • Чабер сушёный
  • Паприка копчёная
  • Сметана
  • Специи на ваш вкус
  • Перец острый
  • Зира
  • Зелень петрушки

Начнём с желудка. Это может быть как цельный обработанный кусок, который необходимо отварить, сливая воду несколько раз, после чего отварить окончательно с корешками-овощами, либо может быть подготовленный и нарезанный соломкой, который нужно только разморозить и отварить до готовности минут 40. У меня в наличии было оба варианта, так что я обошёлся вторым — он расфасован по 1 кг, а мне как раз надо было совсем немного. Если же вы выбрали первый вариант, то процесс слегка затянется. Подробно о том, как подготовить говяжий желудок к финальной фазе — читайте в Интернетах, этого добра там есть в избытке.

Я же взялся за подготовку с другой стороны: мелко нарезал лук, морковь, больше половины головки чеснока, сладкий перец и сельдерей. А, нет. Сельдерея дома не оказалось. Или я его не нашёл. Или ещё что-нибудь в этом роде. В общем — без сельдерея, хотя очень хотелось. Вытопил подкопчёное свиное сало и начал обжаривать на нём овощи. Сюда же мелко нарубил целый острый перец, так как я вижу это блюдо обязательно острым. Это всё обжаривал не до прозрачности лука, а ещё немного дольше, когда овощи зазолотились и аромат стал очень насыщенным.

К этому моменту говяжий желудок должен быть отварен, охлаждён и нарезан на полоски:

В моей голове идеальная картинка складывалась только в том случае, если полоски рубца обвалять в муке и отправить обжариваться на сливочном масле в отдельном сотейнике. Затем, когда они обжарятся до красивого состояния, ввести их в казанчик с овощами. Сюда я добавил две чайные ложечки копчёной паприки, две столовые ложки красивой томатной пассаты, полную чайную ложку чабера и мою любимую смесь для мяса, которую я покупаю в маленькой продуктовой лавке у турков в центре города. Немного подумал и мелко-мелко накрошил стебли петрушки туда же. Всё это помешиваем, потому что оно уже захочет начать пригорать.

Не отвлекаясь от казана, замешиваю два яичных желтка в пол литра сметаны (не спрашивайте зачем — так захотелось) и добавляю всё это в казан. Теперь можно оставить всё содержимое минут на 40 на малом огне, периодически не забывая помешивать. Что касается густоты соуса, то можете немного загустить его, а можете оставить вывариваться до нужной консистенции. Я пошёл по второму пути. Когда блюдо можно было уже смело считать готовым, я добавил полторы чайных ложки молотой зиры и выдавил пару зубчиков чеснока. И минут через пять выключил огонь, оставив отдыхать под крышкой.

Получилась густая, ароматная, сытная, острая и охрененная штука, навевающая мысли одновременно и о Балканах и о Востоке и о том, что не мешало бы и повторить.

С другой стороны, получилась всё та же «чорба де буртэ», только в виде второго блюда. Впрочем, кому не пофиг? Главное, что это вкусно )

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest

2 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Митерев Дмитрий

Леонидыч, вот не поверишь, вчера ездил к мяснику и привёз телячий рубец целиком, половину заморозил собакам, а половину долбанул Керхером (лайфхак) и вымачиваю для себя ))) постараюсь повторить твою вкуснягу! 😁👍

Иван Леонидыч

Так! Ждём фотоотчёт 🙂