Гаражные рецепты

Чорба де буртэ. Падение кулинарной Библии

Я же не могу, как все нормальные люди, взять блюдо и приготовить его. Мне надо разобрать его на части, сломать, пересобрать. Не всегда в итоге получается то, что было до разборки. Так и сейчас: заполучив хороший кусок говяжьего рубца, я полез партизанить в блог к Саше Барбову. Благо, ему хватило терпения и педантичности скрупулёзно разобрать два варианта приготовления этой чорбы — болгарский и румынский. Там вы сможете увидеть в чём схожесть и отличия обоих вариантов. У меня же костёр в жопе, как обычно, и я не мог не попрать все возможные каноны обеих кухонь и не приготовить свою версию чорбы, которая сочетает в себе элементы и румынской чорбы «де буртэ» и болгарской «шкембе». Как они готовятся правильно, вы сможете прочитать у Барбова, а я же вкратце (сейчас модно писать «в крации») опишу чего наваял в итоге.

Итак: рубец отваривал по всем канонам, сливая первую воду, потом нарезал его соломкой. Нарезанный рубец я обжарил на сливочном масле с отличной домашней паприкой (опять же, спасибо Барбову) добавил ложку муки, после чего ввёл его обратно в бульон. Следующим шагом была натёртая на тёрке морковь, обжаренная в масле. Масло сливаем в чорбу, саму морковку — нахрен. Ну и, потом жирную сметану смешиваем с яичными желтками, добавляем горячего бульона, настойчиво таки мешаем дальше и заливаем всё в общую кастрюлю. Даём покипеть и заправляем уксусом, чесноком и леуштяном (любисток). Подаю я эту чорбу, конечно же, с хлопьями острого перца, но настаиваю всё же на том, чтобы в неё добавили мою аджику, которая содержит и чеснок, и острый перец и огромное количество зелени. На мой взгляд, она как нельзя лучше подходит к этой чорбе.

 

5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии