Гаражные рецепты

Жареный рис по-индийски. Версия GarageFood

Он не давал мне покоя. Я думал о нём днём, он снился мне ночью. Необъяснимо, без особых на то причин, это блюдо преследовало меня, представляясь мне в разных вариациях. Почему? Не знаю. Но я знал точно, что я его обязательно приготовлю.

Корни этого блюда находятся где-то в Индии. Вариаций его не счесть, так что я расскажу о своей, гаражной версии и об основных моментах приготовления. А дальше вы уж фантазируйте сами, будьте добры. Для начала рис. Ну какой же  ещё, кроме Басмати? Да, любой, знаете ли. Лишь бы рассыпчатый. Но тут у нас таки Басмати. Так вышло. Его нужно отварить почти до готовности. Совсем немного не довести. Дальше поймёте, почему. Отварили, оставили стекать. Воды в нём быть не должно. Я стараюсь варить рис не в чистой воде. В зависимости от того, к чему я его планирую подать, это может быть мясной, рыбный или овощной бульон. Если он, конечно, имеется в наличии. В данном случае я использовал свою секретную смесь специй для мяса. А вы не парьтесь, возьмите любую, которая вам нравится. Главное, чтобы была без соли и усилителей вкуса — просто перемолотые специи. Дайте воде закипеть, впитать ароматы, и в этом отварите рис.

Он должен остыть и стечь. Теперь конечный этап — в огромном китайском воке, в двух-трёх ложках растительного масла я обжариваю нарубленный мелко красный лук, консервированную кукурузу, потом — нарезанный некрупным кубиком сладкий перец. Желательно зелёный — он почему-то намного ароматнее. Теперь всыпаем сюда рис. Помним о том, как готовят на воке — большой огонь, постоянно помешиваем, не даём расслабиться содержимому. В это же время делаем соус для риса — соевый, немного сахара, паста из острого перца, чуть уксуса. Я использую свою, гаражную пасту. В ней уже есть уксус, сахар и зира. Очень удобно для добавления остроты в любые блюда. Почему она у меня с сахаром и зирой? Ну, у меня и в плейлисте появилось много восточной музыки за последнее время 🙂

Всё это заливаем в вок, помешиваем. Чеснок. Много чеснока. Дохерищща чеснока. Целую головку очень мелко порубил и в рис. И полную чайную ложку с горкой зиры. Эта штука должна источать ароматы! Мешаем не останавливаясь, пробуем. Рис уже должен быть готов. Ну, вот и всё. Можно подавать, посыпав зеленью кинзы или зелёным луком, как я. Да и петрушкой, чего уж там.

Есть этот можно как в чистом виде, так и подав в качестве гарнира к мясу. В обоих случаях остановиться сложно. Я выбрал тайскую курицу с базиликом. Готовится тем же методом в воке, с соевым соусом, острым перцем, имбирём, чесноком. Зелень лука и базилика добавить ближе к концу приготовления, чтобы не убить её, а лишь сделать чуть мягче и ароматнее. Таким же образом можно приготовить и говядину, нарезав её тонкой соломкой поперёк волокон, индейку и что там вашей душе ещё угодно — принцип один и тот же.

Да, это блюдо достаточно «активное». Оно не даёт расслабиться. Если вы не привыкли летать по кухне и делать пять вещей одновременно (я вот, не привык) — лучше заготовьте некоторые составляющие заранее. Я сегодня взялся за готовку спонтанно, в порыве эмоций, и чуть замотался, честно говоря.

Но результат, признаться, меня порадовал: от этого блюда невозможно оторваться. Ну, это оно мне так зашло, в общем. И что бы там ни говорили сторонники «чистого» вкуса, поменьше специй, перца, соли — пошли оне в жопи! Я люблю, когда взрыв ароматов, вкусов, эмоций, остроты! А не вот эта вот тоска для язвенников.

Один мой товарищ безнадёжно помешан на рисе и всём, что с ним готовится. Я не мог лишить его такого удовольствия, а потому выслал ему ещё горячий, только с огня, обед:

Такие вот дела у нас. Если что — задавайте вопросы в комментариях на Фейсбуке. Пока в нём ещё хоть как-то можно общаться. Счастливо!

 

EAT, DRINK, LIVE

5 3 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии