Блокнот

Африканский соус на молдавский манер

Автор: Леонидыч. Опубликовано в Блокнот.

Есть у меня некоторое недопонимание блюд без мяса. Создаётся ощущение ненавязчивого обмана, как будто тебе дали поесть овощей, а мясо, оно всё равно было, но его кто-то сожрал вместо тебя. Так что, в моём понимании, овощи самостоятельно существовать не могут, а только как дополнение к основному ингредиенту - мясу.

Помню один звонок в кафе. Время шло к обеду, у меня звонит телефон. Молоденькая девушка  строго интересуется, что мы могли бы предложить вегетарианцам. Я про себя улыбаюсь, а ей говорю: простите, девушка, но мы - мясные души и меню у нас исключительно мясное. На том конце линии звучит искреннее недоумение: как так, говорит она, ведь есть же люди, которые не едят мяса! Я снова смеюсь и отвечаю, что наверняка где-то есть и заведения, которые с радостью приготовят вегетарианские блюда для таких, как она. Ледяным тоном она отчеканила в трубку:

- Моя подруга ходит к вам в заведение и ей у вас очень нравится. Я тоже хочу к вам ходить, чтобы мне тоже нравилось! А потому советую вам серьёзно подумать над меню для вегетарианцев!

И отключилась. Я начинаю понимать тех французских фермеров, которые обратились в полицию с просьбой обеспечить им охрану от агрессивных веганов. С тех пор вегетарианское меню у нас было только для одного единственного человека. Не для неё, конечно же. Всех остальных я вежливо отсылал. От греха подальше.

Впрочем, я отвлёкся. В поисках острого соуса для мяса я наткнулся на один интересный тунисский соус под названием Харисса. Вариаций, как водится, у него великое множество. Марокканская версия также немного отличается, она не такая острая. Изучив несколько десятков рецептов и вольных интерпретаций Хариссы, я потратил какое-то количество времени и продуктов на пробы. Не обошлось без кулинарных регионализмов, конечно же, иначе это был бы не я. Нет, леуштян я не использовал. Всего лишь наш сор перца пошёл в ход. В общем, как-то так:

Харисса

Запечённый сладкий перец, острый перец чили, лук молдавский репчатый, чеснок ядрёный, ароматный, а также кориандр, зира, копчёная паприка и ещё парочка ингредиентов. Не буду вам рассказывать про то, какой аромат источает перец при запекании. Вы все прекрасно знаете что это такое. Предварительно обжаренные специи, для усиления и без того неслабого аромата, измельчаются и добавляются к перцам и обжаренному луку с чесноком. В итоге получается такая вот весёлая масса, которой надо настояться пару дней, чтобы ароматы всех составляющих смешались и образовали офигенный букет. Ну, вы можете себе представить: обжарить лук с чесноком, добавить запечённый перец и душистые приправы. 

Обкатку соус проходил с запечённой в духовке курицей. Затем была колбаса, рыба, рийеты разные. Потом попробовал намазать на хлеб и есть просто так, ложкой. Этот блядский соус не отпускает, пока ты не опустошишь банку! Его просто хочется есть ещё и ещё и ещё. В итоге я попробовал с тушёной бараниной и с чебуреком. Он идеален, как сфера в вакууме и вызывает желание жрать такое же бесконечное, как круг.

В общем, вот он: Харисса де Молдова

Харисса

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В поисках вдохновения
Сб-Вс Творческий процесс

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием активной ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2016