Новые:

В поисках идеала. Pesto Verde.

Опубликовано в Блог.

Мысль приготовить песто занимала меня достаточно давно. Однако, как это у меня часто бывает, от идеи до её реализации - долгий путь. Главным образом потому, что я просто ничего для этого не делал. И вот, несколько недель назад я твёрдо сказал себе: сделай что-нибудь, сука! И начал изучать великое множество рецептов этой известной пасты. Для начала просмотрел десятки "бабушкиных" итальянских рецептов, после чего перешёл к промышленным. И там меня ждал неприятный сюрприз: как оказалось, в состав промышленных паст входит подсолнечное масло вместо оливкового, орехи кешью вместо кедровых, к базилику добавляется петрушка (для увеличения массы, видимо), а про пармезан там благополучно умалчивают. Нет, ребята, так дело не пойдёт. В гаражной кухне полумеры не приветствуются. А вот творческий подход - очень даже да! 

И я начал работу над чисто молдавской версией этой популярной пасты. В чём "чисто молдавская" специфика, спросите вы? А я вам отвечу: во-первых, орехи я заменил на обжаренные семечки подсолнечника. Во-вторых, в классических рецептах используется два вида сыра: пармезан (либо грана падано) и pecorino - сыр из овечьего молока. Грана падано я оставил, и в приличном количестве, между прочим, а вот место пекорино в гаражной версии заняла классическая овечья брынза - солёная и ароматная, с юга Молдовы, из Гагаузии. Добавлять петрушку ради объёма я не стал, а вот почему бы не дать выступить в этой команде леуштяну, я не знаю. А потому - пусть будет! Оливковое масло extra virgin, на мой взгляд, ни в коем случае нельзя заменять подсолнечным. Мы ведь не ищем дешёвых вариантов, нам важен вкус!

С составом определились: самый свежий базилик, оливковое масло, семечки, итальянский твёрдый сыр, брынза и любисток (он же леуштян). Над пропорциями пришлось поработать и сделать несколько пробных партий, которые дома сметались мгновенно, ещё до того, как успевал остыть блендер. И теперь я с гордостью могу сказать: я сделал это! Крутой гаражный песто! Правильный, честный, свежий. Исключительно ручная работа и собственный, неповторимый вкус. Впрочем, иначе это был бы не GarageFood, правда? )

GarageFood. Pesto Verde

Где я нахожусь

  • Кишинёв, Молдова
    Где-то в центре

Часы работы

Пн-Пт В процессе творчества
Сб-Вс В поисках вдохновения

 

GF в соцсетях

Facebook    Instagram   Telegram

Использование любых материалов, текстов или изображений допускается только с указанием ссылки на источник. Ибо нех!
Garage Food Club © 2021